martes, 30 de junio de 2009

SORBETE DE NARANJA

Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas de azúcar
  • 1 taza de agua
  • unos granos de sal
  • 2 claras batidas a punto de merengue
  • 2 tazas de jugo de naranja
  • 3 cucharadas de jugo de limón

1. Se hierve el agua 5 minutos, con el azúcar y la sal.

2. Sin dejar de mover, se vierte a chorro delgado sobre las claras batidas.

3. Se añaden los jugos de frutas, se pone la mezcla en una bandeja y se mete en el congelador; cuando se haya congelado parcialmente, se bate hasta que se ablande, pero sin que se diluya, y se vuelve a congelar hasta que se endurezca.

Para 6 porciones.

DE TORONJA. Se usa jugo de toronja en lugar del de naranja.

DE TORONJA Y NARANJA.

Se emplea 1 1/2 tazas de jugo de toronja y 1/2 de taza de jugo de naranja, en lugar de las 2 tazas del jugo de naranja.

DE LIMóN. Se omite el jugo de naranja; se aumenta el azúcar a 2 tazas, el jugo de limón a 1 taza y el agua a 2 tazas.

lunes, 29 de junio de 2009

POSTRES REFRIGERADOS

CREMA DE NARANJA

Ingredientes:

  • 1 cucharada da gelatina sin sabor
  • 3 cucharadas de agua fría
  • 1/2 taza de jugo de naranja, colado
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1 1/2 tazas de suero de manteca
  • una pizca de sal
  • de taza de azúcar

1. La gelatina &e ablanda 5 minutos en el agua.

2. Se mezclan los jugos de naranja y de limón, el suero de manteca, el azúcar y la sal.

3. Se pone en un molde y se congela.

4. Luego se saca del molde y se adereza con gajos de naranja y con crema batida.

Para 4 porciones.

domingo, 28 de junio de 2009

PASTEL ÁNGEL

Ingredientes:

  • 1 pastel ángel rectangular
  • 1 taza de coco rallado
  • 1 taza da fresas congeladas, molidas y coladas
  • 16 cucharadita da extracto de vainilla
  • 2 cucharadas da azúcar
  • 2 tazas de crema espesa, batida

1. De la parte superior del pastel, se separa una rebanada de 2 ó 3 centímetros de espesor; se vacía el centro, dejando las paredes y el fondo con un espesor de 2 a 3 cm.

2. Se reduce a migajas el pastel que se ha extraído; se mezclan éstas  la ralladura de coco, con las fresas, la vainilla y el azúcar con la crema batida suficiente (aproximadamente 1/2 taza) para mantener unida la mezcla.

3. Se rellena el pastel con la mezcla; se pone la rebanada de la parte superior.

4. Se refrigera durante varias horas.

5. Para servir, se cubre con la crema batida restante, endulzada, y se espolvorea con el coco sobrante.

Para 10 porciones.

DELICIA DE COCO

Ingredientes:

  • 1 capa de pastel blanco fresco
  • 3 tazas da crema espesa
  • 2 tazas de coco fresco
  • 1/2 taza de almendras peladas
  • 8 cerezas en almíbar

1. Se desmenuza el pastel.

2. Se baten 2 tizas de crema.

3. En un recipiente adecuado, se ponen capas alternadas de migajas de pastel, crema batida y coco, reservando de éste % de taza.

4. Se tapa y se refrigera durante 12 horas.

5. Se saca del recipiente, se escarcha con la restante crema, también batida, se espolvorea con el coco y se adereza con las almendras y las cerezas.

Para 8 porciones.

sábado, 27 de junio de 2009

COCADA MELADA

Ingredientes:

  • 3/4 de taza de leche evaporada, sin diluir
  • 1 lata da duraznos rebanados, colados (se guarda el almíbar)
  • 1 cucharada da gelatina sin sabor
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  •  1/2 cucharadita de ralladura de cascara de limón
  • 2 claras
  • 1/2 de cucharadita da sal
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/2 taza de cocada, desmenuzada

1. Se pone la leche evaporada en una bandeja y se deja en el congelador hasta que se formen cristales de hielo en el borde del recipiente.

2. Se pone al fuego el almíbar hasta que esté muy callente.

3. Se ablanda la gelatina en el jugo de limón y luego

se incorpora al almíbar para disolverla eri él.

4. Se agrega después la ralladura de limón.

5. Se refrigera hasta que se endurezca un poco.

6. Las claras se baten, con la sal, hasta que estén espumosas; gradualmente, se les va agregando el azúcar y se sigue batiendo hasta lograr el punto de merengue.

7. La leche evaporada, ya refrigerada, se bate hasta que quede espesa y esponjosa.

8í Las claras batidas se incorporan a la mezcla con gelatina; luego, se añaden la leche batida, la cocada desmenuzada y l'/2 tazas de los duraznos rebanados.

9. Se pone todo en un molde de 2 litros de capacidad, que se haya humedecido con agua fría, y se refrigera hasta que se endurezca.

10. Se vacía en un platón y se adereza con racimos de uvas escarchadas con azúcar.

De 8 a 10 porciones.

POSTRE DE MENTA REFRIGERADO

Ingredientes:

  • 200 gr de caramelo da menta, molido
  • 1/2 taza da crema ligera
  • 1/2 cucharada de gelatina sin sabor
  • 1 cucharada de agua fría
  • 1 1/2 tazas da crema espesa, batida
  • 20 obleas de chocolate

1. Se mezclan las obleas1 con la crema y se calientan en baño María hasta que se disuelvan.

2. La gelatina se ablanda en el agua fría y se incorpora, agitando, a la mezcla caliente; se sigue maneando hasta que se disuelva completamente.

3. Se refrigera la mezcla hasta que cuaje un poco

4. Se añade la crema batida.

5. Las obleas Se parten a la mitad y se acomodan en los lados y el fondo de un molde cuadrado, de 22.5 cm de lado; se esparce por él la mitad de la mezcla, luego se cubre concuna capa de galletas y se pone encima la mezcla sobrante.

6. Se adorna con más galletas y se deja, por lo menos, 12 horas en el congelador.

Para 9 porciones.

viernes, 26 de junio de 2009

PASTEL BÁVARO DE FRESAS

Ingredientes:

  • 1 1/2 cucharadas de gelatina sin sabor
  • 1/2 de taza de agua fría
  • 2 tazas de leche
  • 2 claras
  • 2 yemas
  • 1/2 de taza de azúcar
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1 taza de fresas
  • 1/2 taza de crema espesa, batida

1. Se ablanda la gelatina 5 minutos en el agua fría.

2. Se calienta la leche, se le añade la gelatina y se agita hasta que se disuelva.

3. Se mezclan las yemas con el azúcar y a continuación se añaden gradualmente a la leche caliente.

4. Se cuece todo en baño María hasta que la mezcla se adhiere a la cuchara.

5. Cuando la mezcla se empiece a espesar, se añaden el jugo de limón y las frambuesas.

6. Se incorporan las claras, batidas a punto de merengue, y la crema.

7. Se pone en un molde adecuado y se deja congelar hasta que se endurezca.

8. Se saca del molde y se sirve en rebanadas.

Para 8 porciones.

jueves, 25 de junio de 2009

DUQUESA DE PINA

Ingredientes:

  • 1 lata de pina rebanada
  • 9 cerezas en almíbar
  • 1 paquete de gelatina de limón
  • 1 taza de agua caliente
  • 1 taza de agua fría
  • 1/2 cucharada de gelatina sin sabor
  • 2 cucharadas de agua fría
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 3/4 de taza de jugo de pina, caliente
  • 3/4 de taza de crema espesa, batida

1. Se cuela la pina, se guarda el jugo y se coloca 1 rebanada en el fondo de un tazón mediano (de aproximadamente 1 litro y cuarto de capacidad); en los lados del tazón se acomodan 5 rebanadas de pina, y en el centro de cada rebanada se pone la mitad de una cereza.

2. Se coloca en el centro del tazón otro tazón más pequeño (de 1xk tazas de capacidad, por ejemplo) y se le pone dentro algo pesado para mantenerlo en su lugar.

3. La gelatina de limón se disuelve en el agua caliente; Se añade la taza de agua fría y se vierte en el espacio que hay entre ambos tazones.

4. Se refrigera hasta que se endurezca y se retire-el tazón menor, llenándolo con agua tibia y levantándolo 1 minuto después.

5. La gelatina sin sabor se ablanda en las 2 cucharadas de agua fría, durante 5 minutos; se le añaden el azúcar y el jugo caliente de pina, y Se mete hasta que se disuelva.

6. Se agrega la pina restante, cortada en cubos, y las demás cerezas, rebanadas.

7. Se refrigera.

8. Cuando la mezcla empiece a endurecerse, se añade la crema batida y se vierte en el centro del molde.

9. Se mete en el congelador y, cuando se haya endurecido todo, se saca del molde a un platón.

Para 6 porciones.

ESPONJOSO DE MOKA

Ingredientes:

  • 20 malvaviscos finamente picados
  • 1 taza de café negro, caliente
  • 1/2 taza de leche evaporada, refrigerada

1. Se calienta el café con los malvaviscos revolviendo sin cesar hasta que se derritan parcialmente; se retiran del fuego y se sigue revolviendo hasta que se derritan por completo.

2. Se pone en un tazón, el cual, a su vez, se coloca dentro de otro más grande que contenga hielo picado; se agita la mezcla hasta que empiece a cuajar y, luego se bate hasta que se ponga espumosa.

3. La leche se bate hasta dejarla muy espesa y se incorpora a la mezcla.

4. Se reparte la mezcla en 6 moldes individuales o en uno grande, y se refrigera hasta que se endurezca.

Para 6 porciones.

miércoles, 24 de junio de 2009

CREMA DE MACARRONES

Ingredientes:

  • 1 cucharada de gelatina sin sabor
  • 1/2 de taza de agua fría
  • 1 taza de leche caliente
  • 12 malvaviscos
  • 6 macarrones de dulce
  • 12 cerezas confitadas
  • 2 tazas de leche evaporada, refrigerada para batirla
  • 1/2 taza de nueces picadas
  • 1/8 de cucharadita de sal
  • 1/3 de taza de azúcar

1. La gelatina se ablanda 5 minutos en el agua y luego se disuelve en la leche caliente; se deja enfriar.

2. Se desmenuzan los malvaviscos, los macarrones y las cerezas.

3. Cuando empiece a cuajar la gelatina, se bate hasta que quede esponjosa.

4. La leche se bate hasta dejarla muy espesa y se incorpora con los demás ingredientes.

5. Se refrigera hasta que la mezcla se endurezca y se sirve con la crema batida y con más cerezas confitadas se adereza.

Para 10 porciones.

martes, 23 de junio de 2009

PAY ESPONJOSO DE FRESA

Ingredientes:

  • 2 tazas de fresas
  • 2/3 da taza de azúcar
  • 1/2 de cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de gelatina
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1/2 taza de agua fría
  • 1 taza de leche evaporada, refrigerada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

1. Se lavan las fresas y se cortan en pedacitos.

2. Se les añade el azúcar, la sal y el jugo de limón.

3. Se refrigeran durante 1 hora.

4. La gelatina se ablanda 5 minutos en el agua-; se disuelve calentándola y se incorpora a la mezcla refrigerada.

5. Se bate la leche hasta que esté muy espesa y se incorpora.

6. Se añade la vainilla.

7. Se vierte todo en un molde y se deja congelar hasta que se endurezca.

Para 6 porciones.

PASTEL DE CREMA CHANTILLY

Ingredientes:

  • 1 pastel redondo con centro hueco
  • 1 taza de pina en almíbar, colada y en cubos
  • 12 malvaviscos, cortados en cuatro
  • 1 taza de fresas rebanadas
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla 
  • 2 tazas de crema ''espesa, batida
  • 20 fresas grandes, enteras

1. Se corta el pastel a la mitad; por en medio, formando dos roscas.

2. Se mezclan los siguientes 4 ingredientes con la crema batida.

3. Se esparce en la mitad inferior del pastel una parte de la mezcla.

4. Se pone encima la otra mitad del pastel y se cubre todo con la mezcla restante.

5. Se deja en el refrigerador durante 2 ó 3 horas.

6. Se adorna con las fresas.

Para 12 porciones.

lunes, 22 de junio de 2009

PAY DE QUESO

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de gelatina sin sabor
  • 1/2 taza de agua fría
  • 2 yemas
  • 2 clara
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de leche
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharadita da ralladura de limón
  • 3 tazas de requesón, sin suero
  • 1/3 de taza de jugo de limón
  • 2 cucharadita de extracto de vainilla

1 taza de crema espese, batida mase para un Casco de Cereal para Pay

1. La gelatina se ablanda en  agua durante 5 minutos.

2. Se ponen en baño María la leche, la sal, el azúcar y las yemas, batidas ligeramente; se deja hasta que la mezcla se espese; se agita de vez en cuando.

3. Se añade la ralladura de cascara de limón y la gelatina, y se agita hasta que ésta se disuelva; se refrigera todo.

4. Cuando la mezcla empiece a cuajar, se incorporan el requesón, el jugo de limón y la vainilla, batiendo con una batidora eléctrica.

5» Se añaden las claras, batidas a punto de merengue, y la crema batida.

6. Se unta mantequilla en dos moldes para pay de 22.5 cm de diámetro; se les cubre el fondo con la masa para Casco de Cereal, pero se aparta % de taza para la capa superioi.

7. Se reparte en los moldes la mezcla con requesón y se pone encima la masa reservada.

8. Se refrigera 4 6 5 horas,

0 durante toda la noche, antes de servirlo.

Para 12 porciones.

domingo, 21 de junio de 2009

POSTRE CINCO TAZAS

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz cocido, ya frío
  • 1 taza de pina enlatada, machacada y colada
  • 1 taza de malvaviscos, cortados en cuatro
  • 1 taza de nueces picadas
  • 1 taza de crema batida

1. Se mezclan los ingredientes por orden de lista; se ponen a que se congelen completamente y se sirven en copas para sorbete.

2. Se prepara más crema batida para aderezarlo.

Para 10 porciones.

sábado, 20 de junio de 2009

PASTELES DE REFRIGERADOR

CARLOTA RUSA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

  • 2 cucharaditas de gelatina sin sabor
  • 2 cucharada de agua fría
  • 1 hebrilla de chocolate amargo
  • 1/2 de taza de agua hirviendo
  • 6 cucharadas de azúcar
  • una pizca de sal
  • 1 1/3  taza de leche evaporada
  • 1/2 cucharadíta de extracto de vainilla
  • 10 soletas

1. La gelatina se ablanda 5 minutos en el agua.

2. El chocolate se derrite en baño María; se añade el cuarto de taza de agua hirviendo y se deja a fuego lento; se revuelve constantemente hasta que se forme una pasta espesa y uniforme.

3. Se pone a enfriar y se añaden las claras batidas a punto de merengue.

4. Se vierte en el molde y se refrigera hasta que se endurezca.

5. Se saca del molde y se adereza con la crema batida, refrigerada.

7, Se decora con fresas fres-

cas o con cualquier otra fruta propia de la estación. Este pastel resulta mejor si se prepara con un día de anticipación.

Para 10 porciones.

viernes, 19 de junio de 2009

PASTEL DE NUEZ Y MIEL DE MAPLE

Ingredientes:

  • 1 cucharada de gelatina sin sabor
  • 1/2 taza de agua fría
  • 2 yemas
  • 2 claras
  • 1/2 de taza de miel de maple
  • 1/2de cucharadíta de sal
  • 1 taza de crema espesa, batida
  • 10 macarrones de dulce, secos y redondos
  • 1/2 de taza de nueces picadas
  • 2 docenas de soletas

1. Se ablanda la gelatina en el agua durante 5 minutos.

2. Se baten ligeramente las yemas; se les añade la miel y la Sal, y se cuece en baño María hasta que la mezcla se espese un poco.

3. Se agrega la gelatina y se agita hasta que se disuelva.

4. Se refrigera y se le añade la crema batida, los macarrones y la nuez picada.

5. Se incorporan las claras, batidas a punto de merengue.

6. Se recubre un molde con las soletas y se llena con la mezcla; se refrigera y se saca del molde antes de servir.

Para 8 porciones.

jueves, 18 de junio de 2009

CORONA DE CAFE

Ingredientes:

  • 2 sobres de gelatina sin sabor
  • 1/4 taza de café cargado, frío
  • 1 1/2 tazas de café cargado, caliente
  • 1 taza de azúcar
  • 2 docenas de soletas pedazos de chocolate semidulce, derretidos
  • 2 tazas de crema espesa
  • 1 taza de nueces, picadas
  • 1 cucharada de extracto de ron

1. La gelatina se ablanda en el café frío; se le añade el café caliente y el azúcar, y se agita hasta que se disuelvan el azúcar y la gelatina.

2. Se pone a refrigerar

3. Se parten logitudinalmen-te a la mitad, de 9 a 10 soletas y se sumerge uno de los extremos de cada pedazo en el chocolate derretido.

4. Se bate la mezcla con la gelatina refrigerada hasta que quede ligera y esponjosa.

5. También se bate la crema y se incorpora con las nueces y el extracto de ron.

6. Se esparce a cucharadas en un molde circular, en una capa de poco mas de 1 era de espesor.

7. Las soletas se acomodan alrededor, con el extremo con chocolate hacia arriba.

8. Se añade la tercera parte de la mezcla y se pone una capa de soletas partidas.

9. Se añade otra tercera parte de la mezcla y otra capa de soletas, y se remata con la mezcla restante.

10. Se deja refrigerar hasta que se endurezca; luego, sé saca del molde y, poco antes de servir, se espolvorea con una mezcla de 3 cucharaditas de azúcar y 1 cucharadíta de café finamente pulverizado.

11. Se adereza con crema batida, espolvoreada con la mezcla de azúcar y café.

Para 12 porciones.

miércoles, 17 de junio de 2009

PASTEL MOSAICO DE CHOCOLATE

Ingredientes:
  • 1 cucharadita de gelatina sin sabor
  • 1 cucharada de agua fría
  • 4 tablillas de chocolate amargo
  • 1/2 taza de azúcar una pizca de sal
  • 1/2 de taza de agua caliente
  • 4 yemas
  • 4 claras
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 taza de crema espesa, batida
  • 3 docenas de soletas

1. La gelatina se ablanda durante 5 minutos en el agua fría.

2. El chocolate se derrite en baño María; se le añaden el azúcar, la sal y el agua caliente, y se menea hasta que se disuelva el azúcar y todo quede bien mezclado.

3. Se añade la gelatina; se agita hasta que ésta se disuelva y se retira la mezcla del fuego.

4. Se agregan las yemas, Una por una, batiendo perfectamente.

5. Se vuelve a poner en baño María; se deja hervir 2 minutos, agitando continuamente.

6. Se añade la vainilla; se pone a enfriar.

7. Se vierte sobre las clara?., batidas a punto de merengue.

8. Se refrigera hasta que la mezcla empiece a endurecerse.

9. Se agrega la crema batida.

10. Se recubre con papel encerado el fondo y los lados de un molde, y se acomodan, verticalmente y alrededor, en él las soletas; se vierte en el fondo una delgada capa de la mezcla con chocolate; se acomodan luego varias capas alternadas de soletas y de la mezcla, rematando con ésta.

11. Se corta la parte de las

soletas «que sobresalga del borde del molde y se ponen los pedazos sobre la mezcla con chocolate.

12. Se refrigera.

13. Se saca del molde.

Para 12 porciones.

martes, 16 de junio de 2009

CARLOTA RUSA DE FRESAS

Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas de hojuelas de avena precocida
  • 1/3 de taza de azúcar mascabado
  • 1/2 taza de mantequilla o margarina derretida
  • 2 sobres de gelatina sin sabor
  • 1/2 taza de agua fría
  • 1/2 kg de fresas congeladas
  • 1/2 cucharadita de vainilla
  • 1 taza de betún de malvavisco
  • 1/2 taza de crema espesa, batida
  • soletas de crema batida

1. Se mezclan las hojuelas de avena con el azúcar y la mantequilla.

2. Se esparce la mezcla en un molde bajo.

3. Se hornea a 350° F durante 10 minutos; se agita una vez antes de hornear y otra después.

3. Se pone a enfriar; se desmenuza.

4. Se ablanda la gelatina en el agua fría.

5. En una cacerola, se revuelven las fresas, los malvaviscos y la vainilla; se cuecen a fuego lento hasta que se mezclen bien.

6. Se añade la gelatina, agitando hasta que ésta se disuelva.

7. Se enfría hasta que cuaje parcialmente.

8. Se guarda Vs taza de la mezcla con avena y se incorpora lo demás, y se agrega luego la crema batida.

9. Se pone en un molde de casi 1 litro de capacidad, ligeramente engrasado.

10. Se esparce encima la mezcla con avena que se ha apartado, y se pone a refrigerar.

11. Se saca del molde y se decora con las rosetas.

De 6 a 8 porciones.

Para evitarse prisas de última hora, el ama de casa puede preparar con anticipación el Pastel Mosaico de Chocolate, para ofrecerlo a sus invitados en alguna reunión.

lunes, 15 de junio de 2009

GALLETAS DE REFRIGERADOR

GALLETAS CON FRUTA

Ingredientes:

  • 250 gr de carne molida
  • 1/2 taza de agua
  • 3 1/4 tazas de harina cernida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 taza de grasa vegetal
  • 1 taza de azúcar mascabado
  • 1 huevo, bien batido

1. Se extiende la carne molida, se le agrega el agua y se cuece a fuego lento, agitando constantemente hasta que se desbaraten por completo los grumos.

2. Se deja hervir durante 3 minutos o hasta que la mezcla esté casi seca; se pone a enfriar.

3. Se cierne la harina con la sal y el bicarbonato.

4. Se mezcla la grasa vegetal con el azúcar mascabado hasta que aquélla quede esponjosa.

5. Se añade el huevo y se ba-" te vigorosamente hasta que la

Para que no se deformen, los Molinetes do Chocolate se deben cortar con un cuchillo muy filoso.

mezcla esté uniforme y cremosa.

6. Se añaden poco a poco los ingredientes secos, agitando hasta que todo se revuelva bien.

7. Se incorpora la carne molida, ya fría.

8. Se forman rollos de 7.5 cm de diámetro y se envuelven en papel encerado; se refrigeran durante 8 horas.

9. Se cortan rebanadas de 3 mm de espesor y, en una lámina engrasada se hornean a 400° F de 8 a 10 minutos.

Para 5 docenas.

domingo, 14 de junio de 2009

MOLINETES DE CHOCOLATE

Ingredientes:

  • 1 1/2 taza de harina cernida
  • 1/2 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/8 de cucharadita de sal
  • 1/2 taza de grasa vegetal
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 yema bien batida
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 cucharadas de leche
  • 1 tablilla de chocolate amargo, derretido

1. Se cierne la harina con el polvo para hornear y .a sal.

2. Se mezcla la grasa con el azúcar, batiendo hasta dejarla esponjosa.

3. Se añade la yema y la vainilla; se bate bien.

4. Se incorpora la harina, alternándola con leche y mezclando bien después de cada adición.

5. Se divide la pasta en 2 partes; a una de ellas se le agrega el chocolate, y se mezcla bien; se refrigera hasta que esté bastante firme para aplanarla con el rodillo.

6. Se forma con cada mitad de la pasta una capa rectangular de 3 mm de espesor, haciendo ambas iguales en forma y tamaño.

7. La capa de pasta simple se coloca sobre la que tiene chocolate y se enrollan las dos como niño envuelto; se refrigera toda la noche o hasta que la pasta esté bien dura para rebanarla.

8. Se cortan rebanadas de 3 mm de espesor.

9. Se acomodan en una lámina sin engrasar y se hornean a 400° F durante 5 minutos.

Para 50 molinetes.

GALLETAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

  • 4 tazas de harina cernida
  • 4 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 1/4 tazas de grasa vegetal, ablandada
  • 1 1/2 taza de azúcar
  • 2 huevos
  • 4 tablillas de chocolate amargo, derret¡do
  • 1 cucharadita do extracto de vainilla
  • 2 tazas de nueces picadas

1. Se cierne la harina con él polvo para hornear y la sal.

2. Se bate la grasa con el azúcar, hasta que la mezcla, quede esponjosa.

3. Se añaden los huevos, el chocolate y la vainilla, batiendo hasta que todo se mezcle bien; entonces, se añaden las nueces.

4. Se agregan poco a poco los ingredientes secos, mezclando bien.

5. Se forman 2 rollos de 3.5 cm de diámetro, se envuelven en papel encerado y se congelan completamente,

6. Se cortan rebanadas de

3 mm de espesor y, en üha lámina sin engrasar, se hornean a 350° F durante 10 minutos.

Para 7 docenas.

sábado, 13 de junio de 2009

GALLETAS DE HIGO

Ingredientes:

  • 2 1/4 tazas de harina cernida
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 taza de grasa
  • 1 taza de azúcar mascabado
  • 2 huevos batidos
  • 2 cucharadas de crema agria
  • 1 taza de higos picados

1. La harina se cierne con la canela y el bicarbonato.

2. Se bate la grasa con el

azúcar, hasta dejarla esponjosa; se agregan los huevos, la crema y los higos.

3. Se añaden los ingredientes secos, con más harina si es necesario.

4. Se congela completamente.

5. Con el rodillo, se aplana sobre una tabla ligeramente enharinada, formando una capa de 3 mm de espesor; se corta con un cortador de galletas.

6. Se - hornean a 350° F en una lámina engrasada durante 10 ó 12 minutos o hasta que se doren.

Para 3 docenas.

viernes, 12 de junio de 2009

GALLETASDE HARINA DE AVENA

Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas de harina cernida
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de grasa
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de azúcar

1 taza de azúcar mascabado

2 huevos, bien batidos

2 tazas de hojuelas de avena,

precocida Va de taza de pedazos de

chocolate sem¡dulce Va de taza de pasas V2 taza de nueces picadas

1. Se cierne la harina con el bicarbonato y la sal.

2. Se bate la grasa con la vainilla; se añade poco a poco los azúcares, batiendo después de cada adición.

3. Poco a poco se van incorporando a la mezcla los huevos y los ingredientes secos, mezclando bien después de cada adición.

4. Se agregan la avena, el chocolate, las pasas y las nueces.

5. Se forman cuatro rollos de aproximadamente cinco centímetros de diámetro, habiendo refrigerado antes la pasta, si es necesario; cada rollo se envuelve en papel encerado.

6. Se refrigeran varias hoias

0 toda una noche.

7. Cuando se necesiten, los rollos se sacan del refrigerador, se cortan en rebanadas delgadas y se colocan a 2 centímetros de distancia unos de otros, sobre láminas sin engrasar.

8. Se hornean a 375° F durante 10 ó 12 minutos.

Para 8 docenas y media de galletas.

GALLETAS DE LIMÓN

  • Ingredientes:
  • 1 1/2 tazas de harina cernida
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de grasa vegetal
  • 1 1/2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 1/2 cucharadita de ralladura de cascara de limón
  • 1 taza de azúcar mascabado
  • 1 huevo, sin batir

1. La harina se cierne con el bicarbonato y la sal.

2. Se mezcla la grasa con el jugo y la ralladura; poco a poco se añade el azúcar mascabado, batiendo hasta que la crema esté esponjosa.

3. Se agrega el huevo, batiendo, y luego, por partes, los ingredientes secos; se bate hasta que se incorporen bien.

4. Se forman rollos de 2.5 cm de diámetro; se envuelven en papel encerado y se refrigeran durante varias horas o toda una noche.

5. Se sacan del refrigerador y se cortan en rebanadas delgadas, que se colocan en láminas ligeramente engrasadas.

jueves, 11 de junio de 2009

SALSAS DULCES

SALSA DE MALVAVISCO Y JENGIBRE

Ingredientes:

  • 16 malvaviscos
  • 1/2 taza de agua
  • 3 yemas
  • 1/2 de taza de azúcar
  • 3 cucharadas de jengibre en conserva, picado
  • 1/2 cucharadita de ralladura de cascara de naranja
  • 1/2 cucharadita de ralladura de cascara de limón

1. Los malvaviscos se ponen con el agua en una cacerola tapada y se cuecen en baño María hasta que se derritan,

2. Se baten perfectamente las yemas, se les agrega el azúcar y se incorporan a los malvaviscos.

3. Se añaden los demás ingredientes.

4. Se pone todo en baño María y se deja hervir 2 minutos.

5. Se refrigera.

Para una taza y media.

miércoles, 10 de junio de 2009

SALSA DE MOKA Y NUECES

Ingredientes:

  • 1 taza de azúcar
  • 1/3 de taza de café negro, cargado
  • 3 tablillas de chocolate amargo, derretido
  • 1/3 de taza de leche evaporada
  • 1/2 taza de nueces

1. Se hierve el café con el azúcar a 2341» F, o sea, a punto de bola (hasta que el jarabe forme una bola muy suave cuando se vierte una gota en agua fría).

2. Se vierte lentamente sobre el chocolate; se agita la mezcla hasta dejarla uniforme; se le añade la leche y se vuelve a agitar hasta ponerla cremosa.

3. Se añaden las nueces y se sirve caliente o fría sobre cualquier helado.

Para 1 1/2 tazas.

SALSA DE MALVAVISCO

Ingredientes:

  • 1 1/2 docenas de malvaviscos
  • 1/2 taza de crema
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1. Se ponen los malvaviscos, con la crema, en baño María, revolviendo constantemente hasta que casi se derritan.

2. Se añade la vainilla y se sigue revolviendo hasta que la mezcla queda uniforme.

3. Se sirve caliente, porque se endurece al enfriarse. Para una taza y cuarto, aproximadamente.

martes, 9 de junio de 2009

SALSA DE MIEL Y MANTEQUILLA

Ingredientes

  • 1/2 taza de mantequilla
  • 3/4 de taza de miel de abeja
  • 1/4 de cucharadita de canela
  • 1/2 taza de crema espesa
  • 1 cucharadita de extracto de naranja

1. Se derrite la mantequilla en una cacerola.

2. Se agregan la miel y la canela.

3. Se añade la . crema y se agita hasta que la mezcla esté uniforme.

Para 1 1/3 tazas.

lunes, 8 de junio de 2009

SALSA DE PASAS

Ingredientes:

  • 3/4 de taza de azúcar mascabado
  • 1/4 de taza de agua de pasas cocidas, colada
  • 2 cucharaditas de mantequilla.
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1. Se cuece el azúcar en el agua, durante 5 minutos.

2. Se añaden la mantequilla y la vainilla y se agita hasta que se mezcle bien.

3. Se sirve tibia.

Para 3/4 de taza.

SALSA DE NARANJA

Ingredientes:

  • 3/4 de taza de azúcar
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 2 cucharadas de ralladura de cascara de naranja

Se hierve el jugo con el azúcar y la ralladura, hasta que se convierta en miel.

Para 1 1/4 tazas.

domingo, 7 de junio de 2009

SALSA ESPONJOSA DE MALVAVISCO

Ingredientes:

  • 2 claras
  • 2 yemas
  • 1 taza de leche
  • 1/8 de cucharadita de sal
  • 10 malvaviscos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

1. Se mezclan las yemas, la leche y la sal; se les añade los malvaviscos y se cuece todo en baño María durante 10 minutos, o hasta que estos últimos se disuelvan; se agita constantemente.

2. Se retira la mezcla del fuego y se incorporan las claras, batidas a punto de merengue, y la vainilla.

SALSA DE CARAMELO

Ingredientes:

  • 1 taza de azúcar
  • 1/2 taza de agua hirviendo
  • 2 cucharadas de crema

1. A fuego lento y en una sartén, caliente el azúcar, agitando constantemente hasta que ésta se derrita y se dore.

2. Se añade lentamente el agua hirviendo, sin dejar de mover vigorosamente.

3. Se deja en el fuego hasta formar una miel, habiéndose derretido el azúcar.

4. Se retira del fuego y se añade la crema.

5. Se sirve- fría o caliente,

6. Si se endurece mucho al enfriarse, se le añade un poco más de crema.

sábado, 6 de junio de 2009

SALSA PARA NATILLAS

Ingredientes:

  • 2 yemas batidas
  • 1/4 de taza de azúcar
  • 1/8 de cucharadita de sal
  • 1 taza de leche
  • 1 cucharadita de ralladura de ciscara de naranja.

1. Se mezclan los primeros 4 ingredientes y se cuecen en baño María, agitando constantemente hasta que la mezcla se adhiera a la cuchara.

2. Se retira del fuego, se deja enfriar.

3. Se añade la ralladura y w le refrigera.

Para 1 taza.

viernes, 5 de junio de 2009

SALSA RICA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

  • 2 tablillas de chocolate amargo
  • 4 cucharadas de agua
  • 1/2 taza de azúcar
  • una pizca de sal
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla

1. Se pone el chocolate en el Agua y se calienta a fuego lento, se menea hasta que •1 chocolate se disuelve bien.

2. Se añaden el azúcar y la tal, y, sin dejar de agitar, le cuece hasta que el azúcar le disuelva y la mezcla se haga ligeramente espesa.

3. Se añaden la mantequilla y la vainilla.

4. Se sirve caliente o fría. Para 1 taza.

jueves, 4 de junio de 2009

SALSA DE CHOCOLATE Y MENTA.

A lo anterior, se le agrega caramelo de menta, molida, variando la cantidad al gusto.

8a sirve caliente a fría.

SALSA RÁPIDA DE MENTA Y CHOCO

Ingredientes:

  • 2 tablillas de chocolate amargo
  • 1/2 taza de miel de maíz, clara
  • 1/3 de taza de crema
  • 2 gotas de esencia de menta

1. En una cacerola, se ponen el chocolate y la miel de maíz, y se cuecen a fuego lento hasta que hirva la mezcla.

2. Se agita sólo lo necesario para evitar que se pegue en el fondo de la cacerola, y se deja hervir durante 3 minutos.

3. Se retira del fuego y se le añaden la crema y la esencia de menta.

4. Se puede servir fría o caliente.

Para 2/3 de taza.

La Salsa para Natilla es el complemento ideal de muchos postres. Con rebanadas de naranja se aumenta su valor nutritivo y su presentación.

miércoles, 3 de junio de 2009

JARABE DE MIEL

Ingredientes:

  • 1/2 taza de agua
  • 1 taza de azúcar mascabado
  • 1 taza de miel de abeja
  • 1/2 cucharadita de sal

1. Se hierve durante 5 minutos el agua con el azúcar.

2. Se retira del fuego, se añaden la miel y la sal; se mezcla bien.

Para 2 tazas aproximadamente.

SALSA DE AZÚCAR Y MANTEQUILLA

Ingredientes:

  • 1 yema
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1/4 de taza de agua
  • 2/3 de taza de azúcar masca-bado
  • 1/3 de taza de miel de maíz

1. Se bate la yema.

2. Se añaden los demás ingredientes y se mezcla bien.

3. Se cuece en baño María, agitando frecuentemente hasta formar una miel espesa.

4. Antes desusarla, se bate perfectamente.

5. Se sirve fría o caliente.

Para 1 taza aproximadamente.

SALSA DE PINA Y FRESA

Ingredientes:

  • 1 taza de fresas rebanadas
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharaditas de maizena
  • 3/4 de taza de jugo de pina
  • 1/2 taza de pina enlatada, cortada en cubos

1. Se mezclan las fresas con el azúcar.

2. La maizena se disuelve en un poco de jugo de pina, hasta formar una pasta y, luego, se le añade el jugo restante.

3. Se cuece, agitando constantemente hasta que se espese.

4. Se añade la pina cortada en cubos, junto con las fresas y, si se desea, un poco más de azúcar.

Para 2 tazas.

SALSA DE NARANJA PARA NATILLAS

Ingredientes:

  • 2 tazas de leche
  • 2 huevos, batidos ligeramente
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

una pizca de nuez moscada

  • 1/2 cucharadita de ralladura de cascara de naranja

1. Se calienta la leche en baño María.

2. Se mezclan los huevos, el azúcar y la sal.

3. Agitando, se añade una poca de leche caliente y, luego, se incorpora a la leche, todavía calentándose en baño

Los duraznos horneados con mantequilla, calientes aún y servidos con la Salsa de Naranja para Natillas y rebanadas de pastel ángel, constituyen un suntuoso postre en los días de fiesta.

María; se deja en el fuego y se agita ocasionalmente, hasta que la mezcla se adhiera a la cuchara.

4. Se retira del fuego; sin dejar de agitar, se añade la vainilla, la nuez moscada y la ralladura.

5. Se refrigera.

6. Se sirve la salsa sobre cada rebanada del pastel ángel y encima se ponen duraznos con mantequilla.

7. Los platos se adornan, si se desea, con crema batida.

Para 2% tazas de la salsa.

Nota: Para hornear los duraznos, se colocan las mitades1, con el hueco hacia arriba, en un molde refractario; se pone un poco de azúcar y mantequilla en cada cavidad, se espolvorean generosamente con coco rallado y se hornean a 350° F, hasta que se doren.