COPAS NAVIDEÑAS

• 1 1/2 tazas de macarrones de dulce, molidos
  
• 1/2 taza de nueces picadas
• 1/2 taza de dátiles deshuesados, picados
• 1/2 de taza de pina confitada, picada
• 1/2 de taza de cascara de naranja, confitada y picada
  
• 1/2 cucharadita de ralladura de cascara de limón
  
• 1/2 de cucharadita de canela
  
• 1/2 de cucharadita de nuez moscada
  
• 8 malvaviscos, cortados en cuatro
• 1/2 de taza de jugo de naranja
  
• 1/2 de taza de azúcar
  
• 1 taza de crema espesa, batida

1. Se mezclan los primeros 8 ingredientes.

2. Los malvaviscos se calientan en baño María con el jugo de naranja y el azúcar, agitando ocasionalmente hasta que la mezcla quede uniforme; se incorpora a la mezcla de frutas.

3. Con cuidado, se añade la crema batida.

4. Se reparte a cucharadas, en 10 vasos de papel encerado, acomodados en los huecos de un molde para bollos.

5. Se refrigeran hasta que se endurezcan.

6. Para servir, se adereza cada vaso con unas "gotas de rocío", simuladas con dulces rojos de canela y trozos de dulces de goma verdes.

Para 10 porciones.

PARFAITS

Los paríate se preparan con una base de claras o yemas batidas con una miel caliente y combinados con la crema batida y extractos de varios sabores. Se congelan sin agi-se' pueden poner en una bandeja de refrigerador, en moldes individuales o en vasos de papel encerado acomodados en una bandeja o un molde grande.

PARFAIT DE NUEZ

• 1 taza de azúcar
• 1/2 de cucharadita de sal
• 1/2 taza de agua
• 3 claras, batidas a punto de merengue
  
• 1 taza de nueces picadas
  
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 tazas de crema espesa, batida

1. Se cuece el azúcar con la sal en el agua, a 230o F, o hasta que la miel escurra en hilo.

2. Se vierte poco a poco sobre las claras y se sigue batiendo hasta que se enfríe.

3. Se añaden las nueces, la vainilla y la crema batida.

4. Se refrigera.

Para un litro y medio, aproximadamente.

PARFAIT DE CHABACANO

• 225 gr de chabacanos secos
• 1/3 de taza de azúcar
• 2 claras, batidas a punto de merengue
  
• 1/2 de taza de crema espesa, batida

1. Los chabacanos se cuecen en agua hasta que se ablanden; se cuelan y se guarda el jugo (aproximadamente 3/4 de taza).

2. Se agrega el azúcar al jugo y se hierve a 230° F (a punto de hebra).

3. La mezcla se vierte gradualmente sobre las claras de huevo, y se bate constantemente hasta que se enfríe.

4. Se pasan los chabacanos por una coladera y se refrigéra el puré.

5. El puré de chabacano, refrigerado, y las claras se incorporan a la crema; se mete todo en el refrigerador.

Para un litro, aproximadamente.

PARFAIT DE MANTEQUILLA

• 1/4 tazas de azúcar mascabado, bien comprimida
  
• 1/2 taza de agua
• 2 cucharadas de mantequilla
  
• 3 yemas
  
• 3 claras
• 1 cucharadita de vainilla
  
• 3/4 taza de nueces picadas
  
• 1 1/2 tazas de crema espesa, batida

1. Durante 5 minutos se hierve el agua con el azúcar; se retira del fuego, se le añade la mantequilla y se agita has1-ta que se derrita.

2. Se vierte gradualmente sobre las yernas, batidas, y se bate hasta que se enfríe.

3. Se añaden las claras, bien batidas, junto con la vainilla, las nueces y la crema.

4. Se congela hasta que se endurezca.

Para un litro y medio, aproximadamente.

PARFAIT DE PISTACHE

• 1 taza de azúcar
• 1/2 de taza de agua
  
• 1/3 de cucharadita de sal
• 2 claras, batidas a punto de merengue
• 3 tablillas de chocolate amargo, derretido
• 2 tazas de crema espesa
  
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

1. El agua, con el azúcar, se calienta a fuego lento a 230° F hasta que una pequeña cantidad de la miel esté a punto de caramelo.

2. Sin dejar dé batir, se vierte la miel en delgado hilo sobre las claras de huevo; se añade la sal y se sigue batiendo hasta que la mezcla se enfríe.

3. Se añade el chocolate y se mezcla bien.

4. La crema se bate hasta que espese y se incorpore a la mezcla.

5. Se pone a congelar. Para un litro y cuarto.

PARFAIT DE NUECES Y CEREZAS

• 3/4 de taza de miel de maíz
• 1 pizca de sal
• 2 tazas de crema espesa, batida
• 1 taza de nueces picadas
  
• 12 cerezas en almíbar, cortadas en cuatro
  
• 1 cucharadita de extracto de almendras
• 3 cucharadas del almíbar de cerezas

1. Se calienta la miel de maíz a 230° F, o hasta que escurra en grueso hilo, a punto de hebra. -

2. Se vierte poco a poco sobre las claras y se bate continuamente hasta que se enfríe.

3. Se añade la sal.

4. Se agregan la crema batida, las nueces, las cerezas, el extracto y el almíbar.

5. Se reparte en moldes individuales y se congela sin-agitar.

Para 8 porciones.

PARFAIT DE DÁTILES

• 1/3 taza de ditires deshuesados, picados
  
• 1 1/2 taxas de agua
  
• 1/2 taza de azúcar
  
• 1/2 de cucharadita de sal
  
• 4 yemas, bien batidas
  
• 1/2 taza de jugo de naranja
  
• 1/2 taza de crema espesa, batida

1. Se congela hasta que se endurezca.

Para un litro y "medio aproximadamente.

Antes de congelarlo, se le puede poner encima Vé de taza de ralladura de chocolate dulce, formando alguna figura; o se adereza con caramelos de menta.

2. Se agrega la Salsa de Azúcar y Mantequilla y se espolvorea con las nueces; se repite hasta que las copas queden casi llecas. Por último, se remafa con la crema batida.

Para 6 porciones.

PARFAIT DE HJGO

• 1/2 taza de higos secos, picados
• 1/4  taza da azucar mascabado, bien comprimido
• 1/2 taza de agua
  
• 1/2 taza de nueces picadas
  
• 1/2 litro de halado de vainilla crema batida

1. Se cuece el agua con los higos y el azúcar hasta que la mezcla empiece a espesar un poco.

2. Se añaden la» nueces y se refrigera todo.

3. En copas para parfait se disponen capas alternadas de helado y la mezcla refrigerada.

Para 6 porciones.

PARFAIT DE PINA

• 1/2 taza de azúcar
  
• 1 taza da pina molida, con su jugo
• 1/2 litro de helado de vainilla pina cortada en cubos bajas de hierbabuena

1. Se hierve, durante unos minutos, el jugo con la pina molida y el azúcar.

2. Se refrigera.

3. Se llenan las copas para parfait con capas alternadas del helado, la mezcla refrigerada y la pina en cubos; se adereza con las hojas de hierbabuena.

Para 6 porciones.

PARFAfT DE MENTA

• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de agua
• 1/2 de cucharadita da sal
• 2 clarás
• 1 1/3 tazas de leche evaporada, refrigerada
  
• 1/2 taza da caramelos da manta, morados

1. Se calienta el agua con el azúcar a fuego mediano, o hasta que el jarabe formado escurra en hilo.

2. Se pone la sal a las claras y se baten éstas casi a punto de merengue.

3. Sin dejar de batir, se vierte lentamente el jarabe en las claras,

4. Se refrigera.

5. Se bate, la leche hasta dejarla muy espesa.

6. Se añaden las claras y los caramelos molidos1 a la mezcla que se metió en el refrigerador.

PARFAIT DIVINO

• 1 taza de azucar
  
• 1/2 taza dé agua
  
• 3 claras, batidas a punto da merengue
  
•  100 gr de malvaviscas cortados en ocho
• 1/2 taza de nueces picadas
  
• 1 cucharadita de vainilla
  
• 1 taza de crema espasa

1. Se hierve el agua con el azúcar a 230° F, o hasta que el jarabe escurra formando hilo.

2. Se vierte gradualmente sobre las claras y se sigue batiendo hasta qué todo fjuede ligero y esponjoso; en seguida, se añaden los malvaviscos y. se bate hasta que se enfríe.

3. Se añaden las nueces y la vainilla; se refrigera.

4. La crema se bate hasta que espese; se incorpora a la mezcla réfftgerada y se congela todo.

PARFAIT DE NUECES Y MANTEQUILL

• 1/2 litro da helado de nueces y mantequilla
• 34 de taza da Salsa da Azúcar y Mantequilla.
• 1/2 de taza da nueces picadas
• 1/2  taza da crema espasa, batida

1. Se llena de helado la tercera parte de cada copa para parfait.

PARFAIT DE PINA Y JENGIBRE

• 1/2 taza de mantequilla
•  1 1/2 tazas de azúcar glass
  
• 2 huevos
• 1 taza de crema espesa, batida
• 1 paquete de 25 galletas de vainilla, molidas
  
• 1 lata de pina, molida y bien colada
• 1/2 taza de jengibre confitado, cortado en cuartos

1. Se bate la mantequilla con el azúcar hasta dejarla ligera y esponjosa.

2. Se añaden poco a poco los huevos, batiendo bien después de cada adición.

3. Durante 8 o 10 minutos se cuece en baño María y se agita constantemente.

4. Se congela completamente.

5. Se añade la crema batida.

6. En 12 copas, se alterna una capa de galletas molidas,

otra de la mezcla y otra de pina; se adereza con el jengibre.

7. Si es necesario, se vuelve a batir antes de servir.

Para 12 porciones.

PARFAIT DE CARAMELO Y CAFÉ

• 1 1/2 tazas de leche
  
• 2 cucharaditas de café en polvo
• 1 taza de azúcar
• 2 yemas bien batidas
• 1/8 de cucharadita de sal
  
• 1 1/2 tazas de crema espesa
  
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

1. Se disuelve el café en la leche y se calienta en baño María; se cuela inmediatamente.

2. En una cacerola, se calienta a fuego lento V2 taza ,de azúcar, hasta que ésta se

funda y se dore un poco.

3. Se añade la mezcla de café caliente y se deja en el fuego hasta que se disuelva el azúcar.

4. Se baten las yemas * con el azúcar restante y la sal; una vez batidos se incorporan a la mezcla, sin dejar de menear.

5. Se cuece hasta que la mezcla se espese un poco, se revuelve constantemente y luego se pone a refrigerar.

6. La crema se bate hasta que espese, se incorpora, junto con la vainilla, a la mezcla refrigerada.

7. Se pone en el congelador.

Para un litro y medio, aproximadamente.

PARFAIT DE ALMENDRAS TOSTADAS

• 1/2 de taza de crema espesa
  
• 1/2 de taza de Salsa de Caramelo
• 1/2 litro de helado de vainilla
  
• 3/4  taza de almendras, tostadas y picadas

1 Se bate la crema y, sin dejar de batir, se le añade poco a poco % de taza de Salsa de Caramelo.

2. En el fondo de cada copa para parfait se pone una cucharadita de Salsa de Caramelo, luego una cucharadita del batido de crema y, por último, se añade el helado.

3. Se espolvorea con las almendras y se repite el proceso hasta que se llenen las copas.

4. Se adereza con la mezcla de crema batida.

Para 6 porciones.

PARFAIT DE FRESA

• 2 tazas de fresas
• 1/2 taza de pina molida, con su jugo
  
• 2 cucharadas de azúcar
  
• 1/2 litro de helado de fresa

1. Se mondan las fresas y se machacan.

2. Se cuece la pina con el azúcar hasta que éste se disuelva; se enfría ligeramente y se vierte sobre las fresas.

3. Se pone un poco de esta mezcla en el fondo de las copas para parfait, se añade una bolita de helado, se cubre con un poco más de la mezcla y se agrega otra bola de helado.

4. Se adereza con la crema batida.

Para 6 porciones.

PARFAIT DE MIEL DE MAPLE

• 1/2 taza de miel de maple
  
• 1 yema bien batida
  
• 1/3 de taza de crema espesa, batida
• 1/2 de taza de nueces picadas
  
• 1/2 litro de helado de vainilla pina confitada

1. La miel de maple y la yema se cuecen en baño María hasta que se espesen un poco; se retiran del fuego, se refrigera y, luego, se incorpora a la crema batida.

2. Sin dejar de batir, se agregan las nueces.

3. Se llenan las copas para parfait con capas alternadas del helado y la mezcla; se adorna con trocitos de pina confitada.

NIEVES Y SORBETES

Las nieves son combinaciones congeladas de jugos de fruta endulzados con azúcar o miel. Su textura no es fina y se derriten fácilmente. Los sorbetes son mezclas congeladas, preparadas con una base de jugo o pulpa de fruta endulzada; Se les añade gelatina o clara de huevo 6a-tida para darles una textura más suave. A menudo se usa leche o crema como parte de toa ingredientes líquidos.

SORVETE DE NARANJA Y SUERO DE MANTECA

Ingredientes:

• 1 cucharada dE gelatina Sin sabor
  
• 1/2 de taza de agua fría
• 3/4 taza da azúcar
• 1 1/2 tazas de jugo de naranja
• 1 1/2 de suero de mantaca
• Jugo de 1 limon
• ralladura de una cascara de naranja
  
• 3 cueharadas da caracas en almíbar, picadas
  
• 1 plátano, en rebanadas

1. Se ablanda la gelatina en el agua, poniéndola luego a fuego lento hasta que se disuelva completamente, t. Se mereja el' azúcar con

el jugo de naranja y el suero de manteca; se incorpora, agitando, la gelatina. -

3. Se pone todo en una bandeja de refrigerador y se congela hasta que se formen cristales' de hielo en el borde de la bandeja.

4. Se pasa la mezcla a un tazón y se bate, a manó o en una batidora eléctrica, hasta que quede uniforme.

5. Se añaden el jugo de limón, la cascara de naranja, las cerezas y el plátano, mezclando bien todo.

6. Se devuelve a la bandeja y se congela hasta que se endurezca.

Para 6 porciones.

NIEVE DE REFRESCO DE COLA

Y MALVAVISCOS

Ingredientes:

• 24 malvavisco.
• 2 tazas de refrasco de cola
• 1/2 de cucharadita da sal
• 2 cucharadas de jugo de limon
  

1. En una cacerola se ponen los malvaviscos con 2 cucharadas del refresco dé cola; Se calienta a fuego lento, revolviendo sin cesar hasta que los malvaviscos sa derritan parcialmente.

2. Se retira del fuego y se sigue revolviendo hasta que la mezcla quede uniforme y esponjosa; se enfría ligeramente; se le añade el, refresco restante con la sal y el jugo de limón y se mezcla perfectamente.

3. Se pone en una bandeja y se congela hasta que se endurezca, agitando la mezcla 2 o 3 veces durante el congelamiento.

Da 4 a 5 porciones.

SORBETE DE NUECES Y MANTEQUILL

Ingredientes:

• 2/3 da taza de leche condensada
  
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
  
• 1/2 tasa da agua
  
• 1/2 cucharadita de estracto de vainilla
  
• 1/2 de cucharadita da sal
  
• 2 claras de hoavo, batidas a puntó de otara agua
  
• 1/2 taza da nueces picadas

1. S« mezclar» perfectamente la leche y ta mantequilla derretida.

2. Se añaden el agua, la vainilla x Ia sal; $e refrigera.

3. Se incorporan las claras a la mezcla refrigerada,

4. Se pone todo en una bandeja y se congela; cuando se haya congelado a medias, se desprende la mezcla de los lados y el fondo de la bandeja y se bate hasta, que se ablande pero sin que se diluya; se añaden las„ nueces y se vuelve a congelar hasta que se endurezca.

Para 6 porciones.

SORBETE DE FRESA

Ingredientes:

• 1 1/2 taxas da fresas, bien lavadas
  
• 1/3 de taza de azúcar
  
• unos granos de sal
  
• 2/3 da taza de leche condensada
  
• 2 cucharad¡tas de jugo de limón
• 2 claras, batidas a punto de  merengue

1. Se mezclan las fresas con el azúcar y la sal, y se dejan, reposar unos 15 minutos; se muelen las fresas y. se pasan por una coladera.

2. Se mezcla la leChe con el jugo de limón y el puré de fresa; se refrigera.

3. Se incorporan las claras batidas.

4. Se pone en una bandeja y se mete en el congelador.

5. Cuando se haya congelado a medias, se Jrsprende la mezcla de los íaúos y el fondo de la bandeja, se bate hasta dejarla uniforme, pero sin derretirse, y se vuelve a congelar hasta que se endurezca.

Para 6 porciones.

SORBETE TROPICAL

Ingredientes:

• 1 lata de pina en puré (aproximadamente 1 Vi tazas)
• 225 gr de malvaviscos (unos 32)
  
• 1 taza da leche
  
• 1/2 taza da dátiles deshuesados
  
• 1/3 da taza de nueces picadas
  
• 1 taza da crema espesa, batida

1. Se cuela .la pina y se guarda el almíbar.

2. Se cortan en cuatro los malvaviscos y, con el almíbar de la pina, se ponen a calentar en baño María, agitando ocasionalmente hasta que se derritan; se deja enfriar.

3. Revolviendo continuamente, se añade poco a poco la leche.

4. Se refrigera; cuando la mezcla esté casi congelada, se añaden la pina, los dátiles y las nueces, y se revuelve bien.

5. Agitando suavemente, se añade a continuación la crema batida.

6. Se congela todo hasta que se endurezca.

El Sorbete Tropical evoca lo exóti- _ co da las islas da los Mares del Sur.

Para un litro y medio, aproximadamente.

SORBETE TRES EN UNO

Ingredientes:

• 1 plátano maduro, en puré
  
• 1/2 taza de jugo de naranja
  
• 1/2 de taza de jugo de limón
  
• 1/2 de taza ele azúcar
  
• 1 taza de leche evaporada, refrigerada

1. Se mezclan el puré de plátano, el jugo de naranja, 2 cucharadas del jugo de limón y el azúcar.

2. Se vacía en una bandeja y se congela completamente.

3. Se bate la leche hasta dejarla espumosa; se le añade el jugo de limón restante y se sigue batiendo hasta que quede a punto de merengue; se incorpora a la mezcla y se congela sin agitar hasta que se endurezca.

Para 6 porciones.

SORBETE DE DURAZNO

Ingredientes:

• 2/3 de taza de leche condensada
  
• 2 cucharadas de jugo de limón
  
• 2 cucharadas de mantequilla, derretida
  
• 1/2 taza de agua
• 1 taza de duraznos frescos, machacados
• 2 claras

1. La leche condensada se mezcla con el jugo de limón, la mantequilla derretida y el agua.

2. Se añaden los duraznos y se refrigera.

3. Las claras se baten a punto de merengue y se incorporan a la mezcla refrigerada.

4. Se pone en una bandeja y se congela.

5. Cuando la mezcla esté congelada a medias, se desprende de los lados y el fondo de la bandeja, se bate hasta que esté uniforme, pero sin derretirse, y se vuelve a congelar hasta que se endurezca.

Para 6 porciones.

SORBETE DE GINGER ALE

Ingredientes:

• 1/2 taza de agua
  
• 1 1/4  tazas de azúcar
  
• 4 Claras
• 1/2 de cucharadita de sal
  
• 1 litro de refresco de gínger ale
• 1/2 taza de jugo de naranja
  
• 1/2 taza de jugo de limón

1. Se hierve a fuego medio el agua con 1 taza de azúcar hasta que el jarabe formado escurra en hilo.

2. Se baten las claras hasta que querjen espumosas; se les añaden, poco a poco, la sal y el azúcar restante, batiendo perfectamente.

3. Lentamente, el jarabe caliente se vierte sobre las claras; se sigue batiendo hasta

que la mezcla casi se enfríe; sin dejar de batir, se incorporan los demás ingredientes. 4. Se pone en bandejas de refrigerador y se congela.

Para 10 porciones.

SORBETE DE CIRUELA

Ingredientes:

• 3/4 de taza de azúcar
• 1/2 taza de agua
• 12 ciruelas frescas, moradas o rojas
  
• 2 claras

1. Se mezcla 3/4 taza de azúcar con el agua y las ciruelas; se hierve hasta que se ablanden las ciruelas y se pasan por un colador.

2. Se pone a enfriar.

3. Se baten las claras a punto de merengue; se les añade el azúcar restante, se sigue batiendo y se incorporan al puré de ciruela.

4. Se vierte la mezcla en una bandeja de refrigerador y se congela hasta que se endurezca, agitando dos o tres veces durante el congelamiento.

De 4 a 6 porciones.

DE CEREZA. En vez de las

ciruelas, se usan 4 tazas de cerezas y se reduce el agua a V* de taza. Las cerezas se deshuesan, se pa¿an por un rebanador de alimentos, se cuecen y se dejan enfriar sin hacerlas puré.

NIEVE DE CIRUELA VERDAL

Ingredientes:

• 2 1/2 tazas de ciruelas verdes, en almíbar, maduras en mitades (se aparta el almíbar)
  
• 2 cucharaditas de gelatina sin sabor
  
• 1/2 taza de azúcar
  
• 3/4 de cucharadita de sal
  
• 1/2 de taza de agua caliente
• 1 taza de jugo de naranja
• 2 cucharadas de jugo de limón

1. Se deshuesan las ciruelas y se pasan por una coladera, para preparar cerca de 2*4 tazas de puré con almíbar.

2. Se le ponen la sal y el azúcar a la gelatina; se añade el agua caliente y se agita hasta que se disuelva todo; se pone a enfriar.

3. Se mezclan con el puré las ciruelas, el jugo de naranja y el de limón.

4. Se pone en una bandeja y se deja congelar hasta que se endurezca, agitando 2 o 3 veces.

Para un litro, aproximadamente.

NIEVE DE LIMA

Ingredientes:

• 2 cucharaditas de gelatina sin sabor
• 2 tazas de azúcar
• 3 tazas de agua caliente
• 1/2 de taza de jugo de lima
  
• 2 cucharadas de jugo de limón
  
• 2 cucharaditas de ralladura de cascara de limón colorante vegetal, verde

1. Se mezcla la gelatina con el azúcar y se disuelve completamente en el agua caliente.

2. Se añaden los jugos de lima y de limón, y la cascara de limón.

3; Para lograr el color deseado, se añade, gota a gota, el colorante.

4. Se deja enfriar, se vierte en una bandeja y se conserva en el congelador hasta que se endurezca, agitando la mezcla 2 o 3 veces.

Para un litro, aproximadamente.

DE CHABACANO. Se reduce el agua a Wz tazas y el azúcar a 1 taza. En lugar del jugo de lima, se ponen 2 tazas de néctar de chabacano y jugo de naranja en vez del de limón. Se omite el colorante.