MOUSSE DE FRESA

• 3 ó 4 tazas de fresas
  
• 1 clara
• 1 taza de azúcar
• 1 2/3 de leche evaporada, refrigerada
• 2 cucharadas de jugo de limón
  
• 2 cucharaditas de vainilla
• 1/2 de cucharadita de sal

1. Las fresas sfe lavan y se mondan; luego se machacan y se les agrega, batiendo, la clara y el azúcar hasta formar una pasta muy espesa (aproximadamente 5 minutos en una batidora eléctrica y 15 con un batidor de mano).

2. Se deja la leche en el congelador hasta que quede bien helada; luego se bate hasta que se espese y se le agrega poco a poco el jugo de limón.

3. Se incorpora la leche con la mezcla con fresas; se añaden la vainilla y la sal y se congela hasta que se endurezca.

Para 20 porciones.

MALLOBET DE LIMÓN

• 32 malvaviscos
  
• 3/4 de taza de agua
• 1/2 de cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de ralladura de cascara de limón 
• 1/2 taza de jugo de limón
  
• 2 claras, batidas á punto de merengue

1. El agua, con los malvaviscos y la sal-se calientan a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que casi se derritan los malvaviscos.

2. Se retira la mezcla del fuego, se añaden la ralladura y el jugo de limón y se sigue revolviendo hasta que la mezcla quede uniforme y esponjosa.'

3. Se refrigera, se agita y, luego, se añaden las claras.

4. Se pone en una bandeja y se deja en el congelador hasta que se endurezca.

Para 10 porciones.

MARLOW DE PINA

• 24 malvaviscos
  
• 1 lata de pina en trozos
• 1 1/2 de tazas de leche evaporada refrigerada
  
• 1/2 de taza de jugo de limón

1. Se-calientan los malvaviscos en baño María, con el jugo de la pina, revolviendo continuamente hasta que casi se hayan derretido.

2. Se retiran del fuego, se les añade la pina y se sigue revolviendo hasta que la mezcla quede uniforme y esponjosa.

3. Se bate la leche hasta que se espese; se le añade poco a poco el jugo de limón y se continúa batiendo hasta que el batido quede espeso.

4. Se añade la mezcla, se pone en una bandeja y se pone a congelar.

De 6 a 8 porciones.

MOUSSE DE NUEZ Y MANTEQUILLA

• 2 cucharadas de mantequilla
  
• 1/2 taza de nueces picadas
  
• 1/2 de cucharadita de sal 
• 1/2 de taza de azúcar mascabado bien comprimida
  
• 2 yemas
  
• 2 claras
• 1/3 de taza de leche evaporada 
• 1/2 cucharadita de vainilla
  
• 2/3 de leche evaporada, refrigerada
  

1. A fuego lento, se doran las nueces en la mantequilla.

2. Agitando, se añaden la sal, el -azúcar, las yemas, un tercio de taza de leche y la vainilla; se cuece todo en baño María durante 5 minutos y se deja enfriar.

3. Se añaden las claras, batidas.

4. Se bate la leche refrigerada hasta que se espese y se incorpara a la mezcla.

5. Se vierte en una bandeja y se pone a congelar.

Para 6 porciones

MARLOW DE MOKA

• 1 tablilla de chocolate amargo, derretido
  
• 16 malvaviscos, cortados en cuartos
  
• 1 taza de café cargado
  
• 1/2 de cucharadita de sal
  
• 1 taza de crema espesa, batida
  
• 1/2 de taza de nueces picadas

1. El chocolate se derrite en baño María.

2. Se le añaden los malvaviscos, el café y la sal, y se sigue calentando en baño María, revolviendo todo el tiempo la mezcla, hasta que los malvaviscos se hayan derretido parcialmente.

3. Se retira la mezcla del fuego y se sigue revolviendo

hasta que quede uniforme y esponjosa; se deja enfriar.

4. Se añaden la crema batida y las nueces.

5. Se pone en una bandeja de refrigerador y se deja congelar hasta que se endurezca, agitanáo la niezcla una vez cuando se haya helado parcialmente.

Para 6 porciones.

DE CHOCOLATE. Se omiten las nueces y en lugar del café se usa leche; se aumenta la cantidad de chocolate a 2 tablillas y a 20 los malvaviscos. Se añade 1 cucharada-dita de vainilla, mezclando conforme a la receta.

CHOCOLATE Y MENTA. Al

dulce de chocolate recién descrito se le añaden 2 ó 3 gotas de extracto de menta.

MARLOW DE CHICLOSO

• 200 gr de malvaviscos
• 3/4 de tazas de leche
• 1 taza de crema espesa, batida
• 1 taza de chiclosos, machacados

1. Las malvaviscos se ponen en baño María con 2 cucharadas de leche, revolviendo sin cesar hasta que se hayan derretido parcialmente; se retiran del fuego y se siguen revolviendo hasta que la mezcla se haga uniforme y esponjosa.

2. Se deja enfriar y luego se añaden poco a poco 3 tazas de leche y se mete todo en el refrigerador hasta que empiece a congelar.

3. Se congela, se bate perfectamente y se añade la crema batida.

4. Se pone a congelar nuevamente la mezcla hasta que se endurezca; se agita varias veces y se agrega caramelo cuando esté casi dura.

Para 12 porciones.

MARLOW DE FRAMBUESA

Se muelen 1/2 tazas de frambuesas y se calientan en un tercio de taza de dátiles, en rebanadas delgadas y se refrigera.

Se añade, batiendo, 1 taza dé crema espesa y se congela hasta que se endurezca.

MOUSSE DE MANZANA

• 1 taza de leche evaporada, refrigerada
• 2 cucharadas de jugo de limón
  
• 2 tazas de puré de manzana, azucarado
  
• 1/2 de cucharadita de nuez moscada
  
• 1 pizca de sal

1. Se bate la leche hasta que quede muy espesa.

2. Se añaden el jugo de limón, el puré de manzana, la nuez moscada y la sal.

3. Se congela hasta que se endurezca.

Para un litro, aproximadamente.

ESPONJOSO DE FRAMBUESA

• 1 lata de frambuesas, coladas y refrigeradas
  
• 1 taza de crema espesa, batida
  
• 3 cucharadas de azúcar glass
  
• 1 cucharadita de vainilla
  
• 1 taza de malvaviscos chicos colorante vegetal, rojo

1. Se mezclan el azúcar y la vainilla con la crema batida.

2. Batiendo suavemente, se añaden las frambuesas y los malvaviscos.

3. Se agrega poco a poco el colorante hasta lograr el tono deseado.

4. Se adereza con nueces saladas, finamente picadas.

De 4 a 6 porciones.

MAUOBET DE CHABACANO

• 100 gr de chabacanos secos
• 2 tazas de agua
• 1/2 de taza de iugo de naranja
• 18 malvaviscos
• 2 claras
• 1/2 de cucharadita de sal
  
• 2 cucharadas de azúcar

1. En una cacerola se vierten el agua y los chabacanos; se tapa y se deja a fuego lento hasta que la fruta se ablanda.

2. Se cuelan los chabacanos y se pasan por un cedazo o por un molino de alimentos. (Se obtendrán % de taza de pulpa y 1 taza de jugo).

3. Se mezcla el jugo de chabacano con el de naranja.

4. Se añaden los1 malvaviscos y se pone todo en baño María hasta que aquéllos se disuelvan, meneando constantemente.

5. Se retira del fuego y se sigue meneando hasta que la

Una generosa ración del Mallobet de Fresa debe tener 2 capas, con fresas en medio, encima y alrededor de ellas.

mezcla queda uniforme y esponjosa.

6. Se agrega la pulpa de chabacano.

7. Se baten las claras y la sal a punto-de merengue; se les agrega poco a poco el azúcar; se incorpora esto a la mezcla, se pone todo en una bandeja y se mete en el congelador.

8. Se agita cuando la mezcla esté parcialmente congelada y se deja en el congelador hasta que se endurezca.

De 6 a 8 porciones.

MALLOBET DE FRESA CON LECHE

• 32 malvaviscos
  
• 2 tazas de leche helada
  
• 1 1/2 tazas de fresas frescas, molidas
• 2 cucharadas de jugo de limón

1. A fuego lento se calientan los malvaviscos con 2 cucharadas de leche, revolviendo sin cesar hasta que empiecen a derretirse; se retiran del fuego y se siguen revolviendo hasta que la mezcla quede uniforme y esponjosa.

2. Se deja entibiar, y una vez tibia se agrega, agitando, la leche restante con las fresas1 y el jugo de limón. 3. Se pone en una bandeja y se congela, agitando varias veces durante el congelamiento.

De 5 a 6 porciones.

DE FRAMBUESA. Se usan solamente 1 1/2 tazas de leche y 1 1/2 tazas de puré de frambuesa.

MALLOBET DE SIDRA

• 24 malvaviscos
• 1 1/2 tazas de sidra dulce
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 claras
• 1/2 de cucharadita de sal

1. Se ponen los malvaviscos en baño María con % de taza de sidra, y se revuelven constantemente hasta que casi se derritan; se retiran del fuego; se agrega la sidra restante, el jugo de limón y 1 cucharada de azúcar.

2. Se sigue revolviendo hasta que la mezcla quede espesa y esponjosa.

3. Se deja enfriar.

4. Se baten las claras con la sal casi a punto de merengue; se" les agrega el azúcar restante y se sigue batiendo hasta que estén firmes.

5. Se incorporan las* claras a la mezcla; se pone ésta en una bandeja y se congela hasta que se endurezca. Para 6 porciones.

DE PINA. Se usan \xk tazas de jugo de pina en lugar de la sidra. Si se emplea almíbar de pina, se omite el azúcar.

DE VAINILLA. Se emplea W-tazas de leche en lugar de la sidra y se añade V¿ cuchara-dita de extracto de vainilla. Si se considera necesario, se agita una vez durante el congelamiento.

BUDÍN DE HIGO Y PLÁTANO

• 2 cucharadas de tapioca de cocimiento rápido
  
• 1 1/2 tazas de leche
  
• 2 cucharadas de azúcar 
• 1/2 de cucharadita de sal
  
• 1 taza de higos secos
  
• 1 taza de crema espesa
• 1 taza de puré de plátanos 
• 1/2 cucharadita de ralladura de cascara de limón
• 2 cucharadítas de extracto de vainilla

1. En baño María se cuece la tapioca con la leche, durante 10 minutos; se cuela sin presionar la tapioca en la coladera.

2. Se añaden el azúcar y la sal a la mezcla colada, y se refrigera.

3. Cubiertos de agua, se hierven los higos, durante 10 minutos; se cuelan, se dejan

enfriar; se les corta el tallo y se pican.

4. Se bate la crema hasta que se* espese; se revuelve con los higos, la mezcla con la leche ya fría, el puré de plátano, la ralladura de cascara de limón y la vainilla.

5. Se pone en una bandeja y se mete en el congelador, agitando 2 ó 3- veces; se saca del molde y se rebana. Para 8 rebanadas.

Si se desea, se le añade V2 taza dé castañas picadas.

SANDWICH DE HELADO DE FRUTA

• 1 1/2 tazas de harina cernida
  
• 3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio 
• 1/2 de cucharadita de sal
  
• 1 taza de pasas sin semilla
  
• 3/4 de taza de agua
  
• 1/2 de taza de grasa vegetal
  
• 3/4 de taza de azúcar
  
• 1 huevo bien batido 
• 1/2 taza de suero de manteca helado de frutas

1. La harina se cierne tres veces con el bicarbonato y la sal.

2. Las pasas se cuecen 5 minutos en agua; se cuelan, se reserva el líquido para una salsa y se dejan enfriar.

3. Se bate la grasa con el azúcar hasta hacerla esponjosa y se le añade el huevo.

4. Se añaden los ingredientes cernidos, alternando con pequeñas cantidades de suero de manteca y batiendo bien después de cada adición,

5. Se añaden las pasas y se pone todo en un molde cuadrado, untado de mantequilla.

6. Se hornea a 350o F durante 30 o 40 minutos.

7. Se corta en cuadros y se rebana por el centro, para hacer el emparedado; se pone el helado entre las rebana-

das, se refrigera y se sirve con la salsa de pasas.

Para 8 porciones.

DE CHOCOLATE. Se congela 1 capa de helado de chocolate, se le pone, encima una capa de pastel y se remata con otra de helado. Se deja en el congelador hasta que se endurezca la capa superior.

PASTEL CONGELADO DE CHABACANO

• 1 taza de chabacanos secos
  
• 2 1/2 tazas de agua 
• 1/2 de taza de azúcar
• 1/2 de cucharadita de sal
  
• 1 cucharadita de gelatina sin sabor
• 1 cucharada de agua fría
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
  
• 1 huevo batido
• 1 taza de crema espesa, batida
  
• 1 pastel esponja

1. Los albaricoques se cuecen en el agua hasta que se ablanden bien (unos 25 minutos); se les añade un tercio de taza de azúcar y la sal; se calientan hasta que hiervan el agua; se retira del fuego y se bate hasta formar una pasta blanda.

2. Se ablanda la gelatina dejándola 5 minutos en la cucharada de agua y se disuelve en la mezcla de los chabacanos; se deja enfriar.

3. El azúcar restante y la vainilla se mezclan con el huevo y se baten hasta que se espesen.

4. Se añade la crema batida.

5. En una bandeja, se pone una capa de pastel esponja de 5 mm de espesor, se esparcen encima los chabacanos y se cubre con la mezcla batida; se pone a congelar.

Para 6 porciones.

BISQUE DE COCO

• 3 cucharadas de tapioca, de cocimiento rápido
  
• 2 tazas de leche
  
• 1/2 taza de azúcar
  
• 2 yemas
  
• 2 claras
• 1/2 de cucharadita de sal
  
• 1 taza de crema espesa, batida
• 1 cucharada de jugo de limón 
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  
• 1 taza de hojuelas de coco

1. La tapioca se vierte en la leche y se cuece en baño María durante 30 minutos, o hasta que se aclare; se menea con frecuencia y, en los últimos minutos del cocimiento, se le añade de taza de azúcar.

2. Se pasa la mezcla por una coladera y se incorpora a las yemas, ya batidas; luego, se refrigera.

3. Se baten las claras con la sal hasta que estén espumosas; se añade poco a poco el azúcar restante y se bate a punto de merengue, se incorpora esto a la tapioca ya fría.

4. Se añaden la crema batida, el jugo de limón, la vainilla y el coco, y se congela hasta que se endurezca.

5. Si se desea, se adereza con coco tostado.

De 6 a 8 porciones.

TORTONI

• 1 cucharadita de gelatina sin sabor
• 1 cucharada de agua fría
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de agua
• 1/2 de cucharadita de sal
• 6 yemas, bien batidas
• 1/2 de taza de macarrones de dulce triturados
  
• 1/2 taza de nueces picadas
  
• 3/4 de taza de almendras, peladas y picadas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 tazas de crema espesa, batida

1. La gelatina se ablanda dejándola 5 minutos en la cucharada de agua.

2. A 230° F, se hierve la V¿ taza de agua con el azúcar y la sal, o hasta que se haga jarabe y escurra formando hilo.

3. Lentamente, se añaden las yemas batidas, sin dejar de mover.

4. Se añade la gelatina y se agita hasta que se disuelva completamente.

5. Se deja enfriar; se agregan los macarrones, las nueces, las almendras, la vainilla y la crema batida.

6. Se reparte en vasos de papel encerado, que se meten en el congelador.

Para 15 porciones.

PIEDRA NEGRA

• 1/2 litro de helado de vainilla
• 2 cucharadas de ron
• 1/2 de taza de pina, machacada y colada 
• 1/2 taza de nueces finamente picadas 
• 1/2 de cerezas en almíbar, coladas y finamente picadas 
• 1/2 de taza de grosellas
  
• 1 taza de crema espesa, batida y refrigerada

1. Usando una cuchara, se ablanda el helado con el ron.

2. Se añaden la pina, las nueces, las cerezas1 y las grosellas.

3. Se agrega la crema batida.

4. La mezcla se pone en una bandeja y se refrigera hasta que se endurezca un poco y se reparte a cucharadas en moldes individuales; los moldes se deben enjuagar con agua fría y se dejan escurrir antes de llenarlos.

5. Los moldes se dejan en el

Para una fiesta, el Tortoni se sirve en vistosos vasos de papel encerado, sobre platos adornados con fresas enteras azucaradas.

congelador hasta que el budín se endurezca. 6. Para servir, se vacía cada molde en un plato.

Para 6 porciones.

TORTONI DE CHOCOLATE

• 1 taza de crema espesa
• 1/2 de taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla 
• 1/2 taza de macarrones de dulce, triturados
• 1 clara
• 3 tablillas de chocolate semidulce, en pedazos
• 2 cucharaditas de mantequilla

1. La crema se bate a punto de listón; antes de terminar, se incorporan 2 cucharadas de azúcar y toda la vainilla.

2. Se añaden los macarrones.

3. La clara de huevo se bate hasta que se ponga espumosa; se le añade poco a poco el azúcar restante; se bate hasta que quede a punto de listón; se incorpora esto a la crema batida.

4. Se pone a refrigerar y se deja hasta que la mezcla se separa casi 1 cm de los lados de la bandeja (después de una hora y media); luego, se bate la mezcla en un. recipiente refrigerado hasta que se ablande uniformemente pero sin derretirse.

5. El chocolate y la mantequilla se derriten en baño María.

6. Agitando rápida y continuamente, se vierte poco a poco sobre la mezcla el chocolate y la mantequilla, para que se formen grumos duros y finos.

7. Inmediatamente, se reparte la mezcla en vasos de papel encerado dispuestos en los huecos de un molde para bollos; se refrigera hasta que endurezca.

Para 8 porciones.

PASTEL DE MALVAVISCO

• 1 taza de caramelos de menta, triturados
  
• 2/3 de taza de leche evaporada
  
• 16 malvaviscos
  
• 1 taza de leche evaporada, refrigerada
  
• 1 cucharada de jugo de limón

1. Los malvaviscos, con 1/2 taza de caramelos de menta y con los 2/3 de taza de leche evaporada, se calientan en baño María, agitando de vez en cuando, hasta que se derritan.

2. Se enfría completamente y, agitando, se agrega la otra media taza de caramelos de menta.

3. Sé baten a punto de merengue la leche evaporada y el jugo de limón; se incorpora a la mezcla con malvaviscos.

4. Se pone en una bandeja y se congela.

Para 6 porciones.

ESPUMA DE MAR

• 1 pastel esponja
  
• 1 taza de crema espesa
  
• 1/2 de taza de azúcar
  
• 1/2 de taza de pistaches picados
• 1/2 cucharadita de extracto de almendra
  
• 1 cucharadita dev extracto de vainilla c
• olorante vegetal, verde
  
• 1 pizca de sal
  
• 1 clara

NATILLA CONGELADA

• 1 cucharada de maizena
  
• 1/3 de taza de azúcar
• 1/2 tazas de leche caliente
• 2 claras
  
• 2 yemas
• 1/2 de cucharadita de sal
• 1 taza de crema espesa, batida
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

1. Se mezcla perfectamente la maizena con el azúcar; se disuelve en la leche caliente y se cuece en baño María; se menea de vez en cuando hasta que se espese.

2. Se baten las yemas de huevo; se incorporan poco a

poco a' la* mezcla, agitando constantemente.

3. Se cuece en baño María, meneando de vez en cuando, hasta que la mezcla se adhiera a la cuchara; se refrigera.

4. Ya fría, se incorpora a las claras de huevo, batidas con la sal, a punto de merengue.

5. Se agrega la crema batida y la vainilla.

6. Se pone en una bandeja y se congela hasta que se endurezca.

Para 8 porciones.

NATILLA DE COCOA. Se mezclan 4 cucharadas de cocoa con el azúcar y la maizena antes de disolverlo en la leche.

POSTRE DE CALABAZA

• 32 galletas de jengibre (de 5 cm de diámetro)
  
• 1 taza de calabaza enlatada
  
• 1/2 taza de azúcar mascabado, bien comprimida
  
• 1/2 cucharadita de sal
  
• 1/2 cucharadita de canela
  
• 1/2 cucharadita de jengibre
  
• 1/2 tle cucharadita de nuez moscada
  
• 1 litro de helado de vainilla, blando
  
• 1/2 taza de nueces

1. Se colocan 16 galletas en el fondo de un molde para pastel de 22.5 cm x 22.5 cm x 5 cm.

2. Se mezclan todos los ingredientes, excepto el helado y la nuez moscada.

3. Se incorporan al helado, mezclando todo perfectamente.

4. La mitad de la mezcla se vierte sobre las galletas, en el molde; encim a se colocan las demás galletas y se cubre con la otra mitad de la mezcla.

5. Se acomodan encima las nueces.

6. Se oubre el molde con pa-

pel encerado o con papel de aluminio, y se refrigera hasta que la mezcla se endurezca. 7. Se corta en pedazos de 7.5 x 5 cm, que se aderezan con crema batida y una nuez grande.

Para 12 porciones.