SUNDAES DE CHOCOLATE

CON HELADO DE CARAMELO.

Se sirce Helado de Caramelo con la Salsa de Chocolate, caliente. Si se desea, se le puede poner encima un poco de crema batida.

CON MENTA. Se sirve el helado de chocolate con la Salsa "Rápida" de Chocolate y Menta.

BOLA DE COCO. Se pone un poco de Salsa de Chocolate en une-copa poco profunda; se forma una bola de nieve de vainilla, que se rueda sobre es-camas de coco, y, luego, se pone en la copa. Si se desea, se puede tostar el coco. También se puede emplear nueces o almendras picadas en lugar de coco.

CON DULCE CALIENTE. El helado de vainilla o chocolate se sirve con la Salsa de Chocolate, caliente, encima se le pone nuez picada o coco rallado, tostado o sin tostar.

CON SALSA DE MALVAVISCO Y MENTA. A la Salsa de Malvavisco se le ponen 2 ó 3 gotas de extracto de menta y se vierte sobre el helado de chocolate. Se adereza con hojuelas de cereal.

WAFFLES DE CHOCOLATE CON HELAD

• 1 taza de harina para pastel, cernida
  
• 1/2 de cucharadita de sal
• 3 cucharadas de azúcar
  
• 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
  
• 1 huevo, batido
  
• 1/2 taza de leche
  
• 1/2 cucharadita de vainilla
  
• 1 tablilla de chocolate amargo, derretido
  
• 3 cucharadas de mantequilla, derretida
  
• helado de chocolate o de menta
• Salsa de Chocolate
  

1. Se cierne la harina con la sal, el azúcar y el polvo para hornear.

2. Se mezclan el huevo, la leche, la vainilla, el chocolate y la mantequilla; se incorpora esto a los ingredientes secos y se revuelven bien.

3. Se cuece en una wafflera.

4. Se cortan los waffles en mitades y se sirven con el helado y la salsa.

Para 6 porciones.

NIDOS MÁGICOS DE COCO

• 2/3 de taza de leche condensada
  
• 1 tablilla de chocolate amargo, derretido
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 tazas de coco rallado, húmedo
  
• Helado de Vainilla

1. Se cuece a fuego lento la leche con el chocolate, hasta que la mezcla esté espesa

(unos- 10 minutos); se retira del fuego y se le agregan la vainilla y el coco, mezclando bien.

2. Se pone aproximadamente Vi de taza de la mezcla en cada hueco de un molde para seis bollos, engrasado, dejando que se extienda hasta 1 cm por encima del borde del hueco.

3. Se hornea a 350" F durante 20 minutos, o hasta que esté dura la parte superior.

4. Se sacan cuidadosamente del molde y se dejan enfriar.

5. Foco antes de servir, se rellenan de helado.

Para 6 nidos.

SANDWICH DE CHOCOLATE CON CARA

• 2/3 de taza de Salsa de Caramelo 
• 1/2 de taza de crema
• 1 capa de pastel blanco
• 1/2 litro de helado de chocolate

1. Se mezcla con la crema la Salsa de Caramelo.

2. Se corta el pastel en cuadros y se rebana cada porción por la mitad, como para hacer emparedados.

3. Se pone el helado entre las rebanadas y se vierte la Salsa de Caramelo sobre el emparedado.

De 4 a 6 porciones.

Es posible hacer otras combinaciones en vez de la anterior, y omitir la crema.

—Pastel de chocolate, helado de menta, Salsa de Chocolate y nuez picada.

—Pastel ángel, helado de fresa, fresas endulzadas y molidas.

—Pastel ángel, helado de chocolate, Salsa de Malvavisco, o de caramelo.

ROSCA DE NARANJA CON MERENGUE

• colorante vegetal, color naranja
  
• 5 claras
• 1/2 de cucharadita de sal
  
• 3/4 de cucharadita de vinagre
  
• 1 1/2 tazas de azúcar
  
• 1/2 de cucharadita de ralladura de cascara de naranja
  
• 1 1/2 de cucharadita de extracto de vainilla

1. Se mezcla un poquito de colorante con las claras.

2. Se añade la sal y se bate hasta que el batido quede espumoso.

3. Se agrega el vinagre y se bate ligeramente.

4. Poco a poco, se añade el azúcar; se bate a punto de merengue.

5. Se agregan la ralladura de cascara de naranja y la vainilla.

6. En una lámina para hornear galletas, se forma la rosca y se cubre con papel de estraza.

7. Se hornea a 275° F durante 1 hora, o hasta que se seque por encima y se le quita el papel; se deja enfriar, se coloca en un platón y se rellena con helado de chocolate.

Para 8 porciones.

TARTAS DE PINA Y FRESA

• 1/2 tazas de fresas, en cubitos
  
• 1/2 de taza de azúcar
• 3 cucharadas de maizena
  
• 3/4 de taza de jugo de pina
  
• 1 taza de pifia, en cubitos
  
• 1/2 de cucharadita de sal
  
• 1 cucharadita de mantequilla
  
• 6 cascos para tarta helado de vainilla

1. Se mezclan las fresas con el azúcar.

2. Se prepara una pasta uniforme con la maizena y un poco de jugo de pina.

3. Se añade, a las fresas el jugo de pina restante, la pina cortada y la sal; se cuece me-n^indo constantemente hasta que se espese.

4. Se agrega la mantequilla, las fresas y, si se desea, más azúcar.

5. Se deja enfriar y se vierte en los cascos para tarta; se pone encima el helado.

Para 6 porciones.

PAY DE MALVAVISCO Y CHABACANO

• 1 taza de agua
  
• 1/2 kilo de chabacanos secos
  
• 1/2 kilo de malvaviscos
  
• 1 casco para pay
  
• 1 taza de leche evaporada, refrigerada

1. Se ponen los chabacanos en el agua, se cuecen hasta que estén blandos y se pasan a presión por una coladera.

2. Se añaden los- malvaviscos y se baten hasta que se disuelvan.

3. Se deja enfriar la mezcla y se aparta V2 taza de la misma; mientras, se extiende la demás en el fondo y a los lados de un molde para pastel.

4. La leche se bate hasta que espese y se mezcla con los chabacanos.

5. Esta mezcla se vierte en el molde ya recubíerto y, encima, se le pone la que se ha apartado.

5. Se refrigera hasta que la mezcla se endurezca.-

Para 8 porciones.

ÉCLAIR DE HELADO

• 1 1/2 tazas de miel de maíz
  
• 1 1/2 tablillas de chocolate amargo
  
• 9 malvaviscos, en pedazos
  
• 3 cucharadas de crema
  
• 6 cascos para éclair
  
• 1/2 litro de helado de vainilla

1. Se calienta en baño María la miel de maíz; se le añade el chocolate y se cuece a fuego lento, meneando constantemente hasta que se derrita el chocolate.

2. Se añaden los malvaviscos y se agita hasta que se derritan.

3. Se agrega la crema.

4. Se abren los cascos para éclair y se rellenan las mitades con el helado, virtiendo encima un poco de salsa caliente recién preparada. Si se prefiere servir fría la salsa, se debe poner más crema, pues aquella espesa al enfriarse.

Para 6 porciones.

BLOQUE HELADO

Se recubre una bandeja de refrigerador con papel encerado grueso; se ponen capas separadas de helado o mousse de varios1 colores y sabores, con trozos de galleta. Se corta cuando se haya congelado.

BOMBAS

No se debe dejar que las mezclas se congelen demasiado, pata que no queden muy duras. Con agita caliente, se lava un molde, se pone a helar y se recubren sus paredes con helado, hielo o nieve, en capas de 2 cm o más de espesor, según el tamaño del molde. Se cubre uniformemente el fondo con cualquier tipo de helado, nieve, mousse o parfait hasta 2 cm del borde superior. Luego se vierte encima la primera mezcla hasta rebosar el molde. Se tapa y se mete en el congelador o se coloca sobre hielo con sal. Si se emplea hielo y sal (4 partes de hielo y 1 de sal) se debe sellar la cu-

bierta con una tira de tela engrasada. Para servir, se envuelve el molde en un trapo caliente durante unos segundos se voltea sobre un platón y se rebana el postre.

COMBINACIONES SUGERIDAS

Helado de chocolate con:

Helado de "tutti frutti" Helado cíe menta Helado de nuez con

natilla y miel Helado de plátano

Helado de naranja con: Helado de pasas Helado de, miel de abeja Helado dé plátano

Helado de chocolate con: Nieve de nuez y

mantequilla Helado de «oco y

chocolate Helado de nuez con miel

de maple Helado de caramelo

CASCO PARA TARTA

• 1/2 tazas de hojuelas de arroz precocido
  
• 100 gr de malvaviscos
  
• 2 cucharadas de leche evaporada

1. Los malvaviscos se derriten en leche, calentándola en baño María y agitando hasta que la mezcla quede uniforme.

2. Se incorpora el cereal (arroz), revolviendo bien..

3. Presionando se extiende la mezcla en el fondo y los lados de 6 moldes para tarta, untados con mantequilla.

3. Se dejan enfriar y se sacan eje los moldes. Para 6 cascos.

CASCO PARA PAY

• 2 tazas de galletas de trigo entero, molidas
  
• 1/2 taza de mantequilla derretida
• 1/2  taza de azúcar
  
• 1 cucharadíta de canela

1. Se mezclan todos los ingredientes, se extiende la pasta en el fonrlo7 y los lados de un molde para pay, se hornea a 400° F durante 10 minutos, luego, se refrigera. Para un casco de 22.5 cm de diámetro.

CASCO DE CEREAL. En lugar de las galletas, se emplean hojuelas de cereal molidas.

CASCO DE "BARQUILLO". Se emplean galletas "barquillo" o galletitas de jengibre molidas-, en vez de las galletas de trigo entero.

CASCO DE CHOCOLATE Y CEREAL

• 6 tablillas de chocolate sem¡dulce, en trozos
• 2 cucharadas de mantequilla
  
• 1 1/2 tazas de arroz Inflado, de paquete

1. Se derriten el chocolate y la mantequilla en agua caliente.

2. Se incorpora, meneando, el arroz.

3. Se aplica la mezcla, presionando, en el fondo y los lados de un molde para pay, y se deja enfriar.

PAY DE HELADO DE FRESA

• 16 malvaviscos
• 1 taza de fresas, rebanadas trituradas
  
• unas gotas de colorante vegetal, rojo
• 2 claras
• 1/2 de cucharadita de sal
• 1/2 de taza de azúcar
• 1 litro de helado de vainilla
• 1 casco para pay
• 1 taza de fresas rebanadas

1. Se ponen a calentar, a fuego lento, los malvaviscos y las1 fresas; se revuelve hasta que los malvaviscos se hayan derretido parcialmente.

2. Se retiran del fuego y se sigue revolviendo hasta que la mazcla quede uniforme y esponjosa.

3. Se añade el colorante y se deja enfriar.

4. Se baten las claras con la sal, hasta que estén espumosas; se añade el azúcar y se bate a punto de merengue.

5. Se incorporan las claras a la mezcla con malvaviscos, ya fría.

6. Se pone el helado en el* casco para pay; se adereza con las fresas y el dulce de malvavisco y se pone en una parrilla, a 10 cm de altura respecto del fuego, durante medio minuto/

7. S» sirve inmediatamente. Para 6 porciones.

CASCO DE AVENA

• 1/2 taza de harina
• 1 1/2 tazas de hojuelas de avena precocida
  
• 2/3 de taza de azúcar mascabado, bien comprimida
  
• 1 cucharadita de canela
  
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de mantequilla, derretida

Se mezclan todos los ingredientes y se esparce, presionando, la mezcla en el fondo y los lados de un molde para pay; se hornean durante 30 minutos a 375H F.

Para un casco de 22.5 cm de diámetro.

ÉCLAIR HELADO

• 1/2 taza de mantequilla o margarina
  
• 1/2 de cucharadita de sal
  
• 1 taza de agua hirviendo
• 1 taza de harina
  
• 3 huevos

1. En una cacerola, se mezclan la mantequilla, la sal y el agua; se pone a fuego medio, agitando constantemente hasta que hierva la mezcla.

2. Se reduce el calor y se añade toda la harina de una sola vez; se bate vigorosamente hasta que la mezcla se despegue de la cacerola.

3. Se retira del fuego y se añaden los huevos, uno por uno, batiendo vigorosamente.

4. En una lámina para hornear, sin engrasar, se forman con la pasta 8 rectángulos de

11 x 2.5 cm

5. Se hornean, a 450° F durante 20 minutos; luego se reduce la temperatura a "350" F y se dejan en el horno durante 20 minutes más, o hasta que se doren ligeramente.

6. Cuando se hayan enfriado, se les quita la parte superior y • se rellenan con helado; luego, se tapan con la porción cortada y se refrigeran.

7. Se sirven con salsa de chocolate.

Para 8 porciones.

BOLAS DE ALMENDRA

Se vierten 3 cucharadas de Salsa de Caramelo en cada platillo de postre; se forma una bola de helado, que se revuelca rápidamente sobre ralladura de almendra y se vierte encima de la salsa.

MOUSSES, MALLOBETS Y MARLOWS

Los mousses son postres exquisitos, y se requiere batirlos mientras congelan. Es posible congelarlos en bandejas de refrigerador, en moldes individuales o en vasos de papel encerado acomodados en un recipiente o un molde grande que quepa en el congelador.

MOUSSE DE CHOCOLATE

• 1 tablilla de chocolate amargo
  
• 1/2 tazas de leche evaporada Va de taza de agua
• 7 cucharadas de azúcar
• 2 yemas batidas
• 1/2 de cucharadita de sal
  
• 1 cucharadita de vainilla

1. Se derrite el chocolate en agua caliente.

2. Se calienta en baño María Vi de taza de leche con el agua y el azúcar.

3. Se añaden las yemas y se bate vigorosamente; luego se agrega la salsa.

4. Se vuelve a poner en baño María durante 5 minutos; se menea constantemente.

Cualquier postre helado que no deba batirse, puede congelarse en vasos de papel encerado.

5. Se incorpora poco a poco al chocolate derretido, batiendo hasta que mezcle perfectamente, y se deja enfriar.

6. La leche restante se refrigera y luego se bate hasta dejarla muy espesa.

7 Se incorporan la leche y el chocolate; se les añade la vainilla y se pone a congelar.

Para 6 porciones.

MOUSSE DE PLÁTANO Y CHABACANO

• 1 cucharada de gelatina sin sabor
• 1/2 de taza de leche fría
  
• 1/2 taza de jugo de chabacano, caliente
• 2 plátanos, en puré
• 1 taza de puré azucarado de chabacanos cocidos

2 tazas de crema espesa 1 taza de azúcar glass

1. Se ablanda la gelatina en la leche, durante 5 minutos; luego se disuelve en el jugo caliente de chabacano y se deja enfriar.

2. Se añaden los purés de plátano y de chabacano

3. Se bate la crema a punto de listón, se añade el azúcar

y se sigue batiendo; se incorpora a la mezcla de los purés y se congela todo hasta que se endurezca.

Para 8 porciones.

MOUSSE DE MENTA Y CHOCOLATE

• 1 taza de crema espesa, batida
• un tercio de taza de azúcar
  
• 1/2 de cucharadita de extracto de menta
• 2 tablillas de chocolate amargo
  
• 1 litro de helado de vainilla
• 1 docena de almendras tostadas

1. Se mezcla el azúcar y el extracto de menta con la crema batida.

2. Se derrite el chocolate en baño María, se enfría ligeramente y se incorpora poco a poco a la mezcla.

3. El helado se pone en una bandeja de refrigerador recubierta con papel encerado y se le esparce encima la crema batida con el chocolate.

4. Se decora con las almendras tostadas y se mete en el congelador.

5. Se corta en rebanadas. Para 6 porciones.

MOUSSE DE MIEL DE MAPLE

• 1/2 de taza de miel de maple
  
• 4 yemas, batidas
  
• 1/2 de cucharadita de sal
  
• 1 cucharadita de vainilla
•  1/2 taza de leche evaporada refrigerada

1. Se rnezcla la miel de maple con las yemas y la sal.

2. Se cuece en íigua hirviendo hasta que se espese la mezcla; luego, se bate hasta que se enfríe y se añade la vainilla.

3. Se pone a refrigerar.

4. La leche se bate hasta dejarla muy espesa y se incorpora a la mezcla; se refrigera todo hasta que adquiera firmeza.

De 6 a 8 porciones.

SORPRESA DE MIEL DE MAPLE.

Se derriten 2 cucharadas de mantequilla; se les añaden 3 cucharadas de azúcar mascabado y 1/2 taza de nueces picadas. Se mete en el horno a 375u F durante 15 minutos y se deja enfriar. Se incorpora al mousse de miel de maple antes de agregar la leche batida.

MOUSSE DE CACAHUATE

• 1 taza de azúcar
  
• 1/2 tazas de agua hirviendo
  
• 1 taza de leche evaporada
  
• 3 huevos batidos 1 taza de crema espesa, batida
  
• 1 cucharadita de vainilla
  
• 1/2 taza de cacahuate salados y picados

1. Sin dejar de menear, el azúcar se calienta en una sartén hasta que se funda y se dore ligeramente.

2. Se añade Vi de taza de agua y se deja en el fuego; se revuelve constantemente, hasta que la mid quede espesa.

3. Se agrega el agua restante

a la leche evaporada; se deja a fuego lento hasta que toda el azúcar se haya disuelto y se añaden'los huevos; se agita constantemente.

4. Se deja en baño María hasta que la mezcla se pegue a la cuchara y, entonces, se mete al refrigerador.

5. Cuando tenga consistencia de natilla, se añade la crema con la vainilla y los cacahuates; se mete en el congelador. Para 8 porciones.

MOUSSE DE DURAZNO

• 4 ó 5 duraznos medianos
• 1/2 taza de azúcar
• 1 2/3 de leche evoparada, refrigerada
  
• 2 cucharadas de ¡ugo de limón
  
• 1/2 de cucharadita de sal

1. Los duraznos se pelan y se machacan para obtener tazas de su pulpa.

2. Se añade el azúcar y se revuelve hasta que ésta se disuelva.

3. Se bate la leche hasta dejarla muy espesa; se le añaden el jugo de limón, la sal y los duraznos y se mete todo en el congelador hasta que se endurezca.

Para un litro, aproximadamente.

DE PLáTANO. En vez de los duraznos, se utiliza puré de plátano. El jugo de limón se aumenta a 3 cucharadas y se añade 1 cucharadita de ralladura de cascara de limón.

DE PINA. En lugar de la pulpa de durazno, se emplea pina enlatada, machacada.

MOUSSE DE VAINILLA

• 1 taza da crema espesa
  
• 1 huevo
• 1/2 de taza de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de vainilla

1. La crema se congela completamente; se refrigeran la batidora y su recipiente para batir en ellos la crema hasta dejarla espesa (sin batirla demasiado).

2. Se añade, batiendo, el huevo, él azúcar, ta sal y la-vainilla.

3. Se congela hasta que la mezcla adquiera firmeza. Para medio litro, aproximadamente.

MOUSSE DE CACAHUATE MOLIDO

• 1 cucharada de gelatina sin sabor
• 1/2 de taza de agua fría
  
• 1 taza de leche
• 2/3 de taza de azúcar
  
• 3/4 de taza de cacahuate molido
• 1 taza de crema espesa, batida

1. La gelatina se ablanda durante 5 minutos en el agua.

2. Se calienta la leche y se le añaden la gelatina y el azúcai; se agita hasta que se disuelvan.

3. Se refrigera la mezcla y cuando empiece a endurecerse, se le agrega un poco de caramelo y la crema batida.

4. Se pone en una bandeja y se mete en el congelador hasta que adquiera firmeza. Para 6 porciones.

MOUSSE DE MENTA

• 1/2 tazas de leche evaporada, refrigerada
  
• 1 taza de caramelos de menta, triturados
  
• 30 obleas de chocolate, Trituradas

Se bate la leche hasta que se espese y luego se le añaden las pastillas de menta y los barquillos de chocolate; se congela hasta que adquiera firmeza y se sirve con la Salsa de Malvaviscos.

Pvara 8 porciones.

MOUSSE DE NUECES DE BRASIL

• 1/2 taza de nueces de Brasil, picadas
• 1 litro de la mezcla de Mousse de Vainillá
  
• 4 nueces de Brasil, enteras
  
• 8 cerezas confitadas

1. Al Mousse de Vainilla se le agregan las nueces y se refrigera.

2. Se sirve en copas para helado, y se adereza con las nueces y cerezas.

Para 4 porciones.