SORBETE TROPICAL

Ingredientes:

• 1 lata de pina en puré (aproximadamente 1 Vi tazas)
• 225 gr de malvaviscos (unos 32)
  
• 1 taza da leche
  
• 1/2 taza da dátiles deshuesados
  
• 1/3 da taza de nueces picadas
  
• 1 taza da crema espesa, batida

1. Se cuela .la pina y se guarda el almíbar.

2. Se cortan en cuatro los malvaviscos y, con el almíbar de la pina, se ponen a calentar en baño María, agitando ocasionalmente hasta que se derritan; se deja enfriar.

3. Revolviendo continuamente, se añade poco a poco la leche.

4. Se refrigera; cuando la mezcla esté casi congelada, se añaden la pina, los dátiles y las nueces, y se revuelve bien.

5. Agitando suavemente, se añade a continuación la crema batida.

6. Se congela todo hasta que se endurezca.

El Sorbete Tropical evoca lo exóti- _ co da las islas da los Mares del Sur.

Para un litro y medio, aproximadamente.

SORBETE TRES EN UNO

Ingredientes:

• 1 plátano maduro, en puré
  
• 1/2 taza de jugo de naranja
  
• 1/2 de taza de jugo de limón
  
• 1/2 de taza ele azúcar
  
• 1 taza de leche evaporada, refrigerada

1. Se mezclan el puré de plátano, el jugo de naranja, 2 cucharadas del jugo de limón y el azúcar.

2. Se vacía en una bandeja y se congela completamente.

3. Se bate la leche hasta dejarla espumosa; se le añade el jugo de limón restante y se sigue batiendo hasta que quede a punto de merengue; se incorpora a la mezcla y se congela sin agitar hasta que se endurezca.

Para 6 porciones.

SORBETE DE DURAZNO

Ingredientes:

• 2/3 de taza de leche condensada
  
• 2 cucharadas de jugo de limón
  
• 2 cucharadas de mantequilla, derretida
  
• 1/2 taza de agua
• 1 taza de duraznos frescos, machacados
• 2 claras

1. La leche condensada se mezcla con el jugo de limón, la mantequilla derretida y el agua.

2. Se añaden los duraznos y se refrigera.

3. Las claras se baten a punto de merengue y se incorporan a la mezcla refrigerada.

4. Se pone en una bandeja y se congela.

5. Cuando la mezcla esté congelada a medias, se desprende de los lados y el fondo de la bandeja, se bate hasta que esté uniforme, pero sin derretirse, y se vuelve a congelar hasta que se endurezca.

Para 6 porciones.

SORBETE DE GINGER ALE

Ingredientes:

• 1/2 taza de agua
  
• 1 1/4  tazas de azúcar
  
• 4 Claras
• 1/2 de cucharadita de sal
  
• 1 litro de refresco de gínger ale
• 1/2 taza de jugo de naranja
  
• 1/2 taza de jugo de limón

1. Se hierve a fuego medio el agua con 1 taza de azúcar hasta que el jarabe formado escurra en hilo.

2. Se baten las claras hasta que querjen espumosas; se les añaden, poco a poco, la sal y el azúcar restante, batiendo perfectamente.

3. Lentamente, el jarabe caliente se vierte sobre las claras; se sigue batiendo hasta

que la mezcla casi se enfríe; sin dejar de batir, se incorporan los demás ingredientes. 4. Se pone en bandejas de refrigerador y se congela.

Para 10 porciones.

SORBETE DE CIRUELA

Ingredientes:

• 3/4 de taza de azúcar
• 1/2 taza de agua
• 12 ciruelas frescas, moradas o rojas
  
• 2 claras

1. Se mezcla 3/4 taza de azúcar con el agua y las ciruelas; se hierve hasta que se ablanden las ciruelas y se pasan por un colador.

2. Se pone a enfriar.

3. Se baten las claras a punto de merengue; se les añade el azúcar restante, se sigue batiendo y se incorporan al puré de ciruela.

4. Se vierte la mezcla en una bandeja de refrigerador y se congela hasta que se endurezca, agitando dos o tres veces durante el congelamiento.

De 4 a 6 porciones.

DE CEREZA. En vez de las

ciruelas, se usan 4 tazas de cerezas y se reduce el agua a V* de taza. Las cerezas se deshuesan, se pa¿an por un rebanador de alimentos, se cuecen y se dejan enfriar sin hacerlas puré.

NIEVE DE CIRUELA VERDAL

Ingredientes:

• 2 1/2 tazas de ciruelas verdes, en almíbar, maduras en mitades (se aparta el almíbar)
  
• 2 cucharaditas de gelatina sin sabor
  
• 1/2 taza de azúcar
  
• 3/4 de cucharadita de sal
  
• 1/2 de taza de agua caliente
• 1 taza de jugo de naranja
• 2 cucharadas de jugo de limón

1. Se deshuesan las ciruelas y se pasan por una coladera, para preparar cerca de 2*4 tazas de puré con almíbar.

2. Se le ponen la sal y el azúcar a la gelatina; se añade el agua caliente y se agita hasta que se disuelva todo; se pone a enfriar.

3. Se mezclan con el puré las ciruelas, el jugo de naranja y el de limón.

4. Se pone en una bandeja y se deja congelar hasta que se endurezca, agitando 2 o 3 veces.

Para un litro, aproximadamente.

NIEVE DE LIMA

Ingredientes:

• 2 cucharaditas de gelatina sin sabor
• 2 tazas de azúcar
• 3 tazas de agua caliente
• 1/2 de taza de jugo de lima
  
• 2 cucharadas de jugo de limón
  
• 2 cucharaditas de ralladura de cascara de limón colorante vegetal, verde

1. Se mezcla la gelatina con el azúcar y se disuelve completamente en el agua caliente.

2. Se añaden los jugos de lima y de limón, y la cascara de limón.

3; Para lograr el color deseado, se añade, gota a gota, el colorante.

4. Se deja enfriar, se vierte en una bandeja y se conserva en el congelador hasta que se endurezca, agitando la mezcla 2 o 3 veces.

Para un litro, aproximadamente.

DE CHABACANO. Se reduce el agua a Wz tazas y el azúcar a 1 taza. En lugar del jugo de lima, se ponen 2 tazas de néctar de chabacano y jugo de naranja en vez del de limón. Se omite el colorante.