PARFAIT DE ALMENDRAS TOSTADAS

• 1/2 de taza de crema espesa
  
• 1/2 de taza de Salsa de Caramelo
• 1/2 litro de helado de vainilla
  
• 3/4  taza de almendras, tostadas y picadas

1 Se bate la crema y, sin dejar de batir, se le añade poco a poco % de taza de Salsa de Caramelo.

2. En el fondo de cada copa para parfait se pone una cucharadita de Salsa de Caramelo, luego una cucharadita del batido de crema y, por último, se añade el helado.

3. Se espolvorea con las almendras y se repite el proceso hasta que se llenen las copas.

4. Se adereza con la mezcla de crema batida.

Para 6 porciones.

PARFAIT DE FRESA

• 2 tazas de fresas
• 1/2 taza de pina molida, con su jugo
  
• 2 cucharadas de azúcar
  
• 1/2 litro de helado de fresa

1. Se mondan las fresas y se machacan.

2. Se cuece la pina con el azúcar hasta que éste se disuelva; se enfría ligeramente y se vierte sobre las fresas.

3. Se pone un poco de esta mezcla en el fondo de las copas para parfait, se añade una bolita de helado, se cubre con un poco más de la mezcla y se agrega otra bola de helado.

4. Se adereza con la crema batida.

Para 6 porciones.

PARFAIT DE MIEL DE MAPLE

• 1/2 taza de miel de maple
  
• 1 yema bien batida
  
• 1/3 de taza de crema espesa, batida
• 1/2 de taza de nueces picadas
  
• 1/2 litro de helado de vainilla pina confitada

1. La miel de maple y la yema se cuecen en baño María hasta que se espesen un poco; se retiran del fuego, se refrigera y, luego, se incorpora a la crema batida.

2. Sin dejar de batir, se agregan las nueces.

3. Se llenan las copas para parfait con capas alternadas del helado y la mezcla; se adorna con trocitos de pina confitada.

NIEVES Y SORBETES

Las nieves son combinaciones congeladas de jugos de fruta endulzados con azúcar o miel. Su textura no es fina y se derriten fácilmente. Los sorbetes son mezclas congeladas, preparadas con una base de jugo o pulpa de fruta endulzada; Se les añade gelatina o clara de huevo 6a-tida para darles una textura más suave. A menudo se usa leche o crema como parte de toa ingredientes líquidos.

SORVETE DE NARANJA Y SUERO DE MANTECA

Ingredientes:

• 1 cucharada dE gelatina Sin sabor
  
• 1/2 de taza de agua fría
• 3/4 taza da azúcar
• 1 1/2 tazas de jugo de naranja
• 1 1/2 de suero de mantaca
• Jugo de 1 limon
• ralladura de una cascara de naranja
  
• 3 cueharadas da caracas en almíbar, picadas
  
• 1 plátano, en rebanadas

1. Se ablanda la gelatina en el agua, poniéndola luego a fuego lento hasta que se disuelva completamente, t. Se mereja el' azúcar con

el jugo de naranja y el suero de manteca; se incorpora, agitando, la gelatina. -

3. Se pone todo en una bandeja de refrigerador y se congela hasta que se formen cristales' de hielo en el borde de la bandeja.

4. Se pasa la mezcla a un tazón y se bate, a manó o en una batidora eléctrica, hasta que quede uniforme.

5. Se añaden el jugo de limón, la cascara de naranja, las cerezas y el plátano, mezclando bien todo.

6. Se devuelve a la bandeja y se congela hasta que se endurezca.

Para 6 porciones.

NIEVE DE REFRESCO DE COLA

Y MALVAVISCOS

Ingredientes:

• 24 malvavisco.
• 2 tazas de refrasco de cola
• 1/2 de cucharadita da sal
• 2 cucharadas de jugo de limon
  

1. En una cacerola se ponen los malvaviscos con 2 cucharadas del refresco dé cola; Se calienta a fuego lento, revolviendo sin cesar hasta que los malvaviscos sa derritan parcialmente.

2. Se retira del fuego y se sigue revolviendo hasta que la mezcla quede uniforme y esponjosa; se enfría ligeramente; se le añade el, refresco restante con la sal y el jugo de limón y se mezcla perfectamente.

3. Se pone en una bandeja y se congela hasta que se endurezca, agitando la mezcla 2 o 3 veces durante el congelamiento.

Da 4 a 5 porciones.

SORBETE DE NUECES Y MANTEQUILL

Ingredientes:

• 2/3 da taza de leche condensada
  
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
  
• 1/2 tasa da agua
  
• 1/2 cucharadita de estracto de vainilla
  
• 1/2 de cucharadita da sal
  
• 2 claras de hoavo, batidas a puntó de otara agua
  
• 1/2 taza da nueces picadas

1. S« mezclar» perfectamente la leche y ta mantequilla derretida.

2. Se añaden el agua, la vainilla x Ia sal; $e refrigera.

3. Se incorporan las claras a la mezcla refrigerada,

4. Se pone todo en una bandeja y se congela; cuando se haya congelado a medias, se desprende la mezcla de los lados y el fondo de la bandeja y se bate hasta, que se ablande pero sin que se diluya; se añaden las„ nueces y se vuelve a congelar hasta que se endurezca.

Para 6 porciones.

SORBETE DE FRESA

Ingredientes:

• 1 1/2 taxas da fresas, bien lavadas
  
• 1/3 de taza de azúcar
  
• unos granos de sal
  
• 2/3 da taza de leche condensada
  
• 2 cucharad¡tas de jugo de limón
• 2 claras, batidas a punto de  merengue

1. Se mezclan las fresas con el azúcar y la sal, y se dejan, reposar unos 15 minutos; se muelen las fresas y. se pasan por una coladera.

2. Se mezcla la leChe con el jugo de limón y el puré de fresa; se refrigera.

3. Se incorporan las claras batidas.

4. Se pone en una bandeja y se mete en el congelador.

5. Cuando se haya congelado a medias, se Jrsprende la mezcla de los íaúos y el fondo de la bandeja, se bate hasta dejarla uniforme, pero sin derretirse, y se vuelve a congelar hasta que se endurezca.

Para 6 porciones.