MOUSSE DE MIEL DE MAPLE

• 1/2 de taza de miel de maple
  
• 4 yemas, batidas
  
• 1/2 de cucharadita de sal
  
• 1 cucharadita de vainilla
•  1/2 taza de leche evaporada refrigerada

1. Se rnezcla la miel de maple con las yemas y la sal.

2. Se cuece en íigua hirviendo hasta que se espese la mezcla; luego, se bate hasta que se enfríe y se añade la vainilla.

3. Se pone a refrigerar.

4. La leche se bate hasta dejarla muy espesa y se incorpora a la mezcla; se refrigera todo hasta que adquiera firmeza.

De 6 a 8 porciones.

SORPRESA DE MIEL DE MAPLE.

Se derriten 2 cucharadas de mantequilla; se les añaden 3 cucharadas de azúcar mascabado y 1/2 taza de nueces picadas. Se mete en el horno a 375u F durante 15 minutos y se deja enfriar. Se incorpora al mousse de miel de maple antes de agregar la leche batida.

MOUSSE DE CACAHUATE

• 1 taza de azúcar
  
• 1/2 tazas de agua hirviendo
  
• 1 taza de leche evaporada
  
• 3 huevos batidos 1 taza de crema espesa, batida
  
• 1 cucharadita de vainilla
  
• 1/2 taza de cacahuate salados y picados

1. Sin dejar de menear, el azúcar se calienta en una sartén hasta que se funda y se dore ligeramente.

2. Se añade Vi de taza de agua y se deja en el fuego; se revuelve constantemente, hasta que la mid quede espesa.

3. Se agrega el agua restante

a la leche evaporada; se deja a fuego lento hasta que toda el azúcar se haya disuelto y se añaden'los huevos; se agita constantemente.

4. Se deja en baño María hasta que la mezcla se pegue a la cuchara y, entonces, se mete al refrigerador.

5. Cuando tenga consistencia de natilla, se añade la crema con la vainilla y los cacahuates; se mete en el congelador. Para 8 porciones.

MOUSSE DE DURAZNO

• 4 ó 5 duraznos medianos
• 1/2 taza de azúcar
• 1 2/3 de leche evoparada, refrigerada
  
• 2 cucharadas de ¡ugo de limón
  
• 1/2 de cucharadita de sal

1. Los duraznos se pelan y se machacan para obtener tazas de su pulpa.

2. Se añade el azúcar y se revuelve hasta que ésta se disuelva.

3. Se bate la leche hasta dejarla muy espesa; se le añaden el jugo de limón, la sal y los duraznos y se mete todo en el congelador hasta que se endurezca.

Para un litro, aproximadamente.

DE PLáTANO. En vez de los duraznos, se utiliza puré de plátano. El jugo de limón se aumenta a 3 cucharadas y se añade 1 cucharadita de ralladura de cascara de limón.

DE PINA. En lugar de la pulpa de durazno, se emplea pina enlatada, machacada.

MOUSSE DE VAINILLA

• 1 taza da crema espesa
  
• 1 huevo
• 1/2 de taza de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de vainilla

1. La crema se congela completamente; se refrigeran la batidora y su recipiente para batir en ellos la crema hasta dejarla espesa (sin batirla demasiado).

2. Se añade, batiendo, el huevo, él azúcar, ta sal y la-vainilla.

3. Se congela hasta que la mezcla adquiera firmeza. Para medio litro, aproximadamente.

MOUSSE DE CACAHUATE MOLIDO

• 1 cucharada de gelatina sin sabor
• 1/2 de taza de agua fría
  
• 1 taza de leche
• 2/3 de taza de azúcar
  
• 3/4 de taza de cacahuate molido
• 1 taza de crema espesa, batida

1. La gelatina se ablanda durante 5 minutos en el agua.

2. Se calienta la leche y se le añaden la gelatina y el azúcai; se agita hasta que se disuelvan.

3. Se refrigera la mezcla y cuando empiece a endurecerse, se le agrega un poco de caramelo y la crema batida.

4. Se pone en una bandeja y se mete en el congelador hasta que adquiera firmeza. Para 6 porciones.

MOUSSE DE MENTA

• 1/2 tazas de leche evaporada, refrigerada
  
• 1 taza de caramelos de menta, triturados
  
• 30 obleas de chocolate, Trituradas

Se bate la leche hasta que se espese y luego se le añaden las pastillas de menta y los barquillos de chocolate; se congela hasta que adquiera firmeza y se sirve con la Salsa de Malvaviscos.

Pvara 8 porciones.

MOUSSE DE NUECES DE BRASIL

• 1/2 taza de nueces de Brasil, picadas
• 1 litro de la mezcla de Mousse de Vainillá
  
• 4 nueces de Brasil, enteras
  
• 8 cerezas confitadas

1. Al Mousse de Vainilla se le agregan las nueces y se refrigera.

2. Se sirve en copas para helado, y se adereza con las nueces y cerezas.

Para 4 porciones.