COPAS NAVIDEÑAS

• 1 1/2 tazas de macarrones de dulce, molidos
  
• 1/2 taza de nueces picadas
• 1/2 taza de dátiles deshuesados, picados
• 1/2 de taza de pina confitada, picada
• 1/2 de taza de cascara de naranja, confitada y picada
  
• 1/2 cucharadita de ralladura de cascara de limón
  
• 1/2 de cucharadita de canela
  
• 1/2 de cucharadita de nuez moscada
  
• 8 malvaviscos, cortados en cuatro
• 1/2 de taza de jugo de naranja
  
• 1/2 de taza de azúcar
  
• 1 taza de crema espesa, batida

1. Se mezclan los primeros 8 ingredientes.

2. Los malvaviscos se calientan en baño María con el jugo de naranja y el azúcar, agitando ocasionalmente hasta que la mezcla quede uniforme; se incorpora a la mezcla de frutas.

3. Con cuidado, se añade la crema batida.

4. Se reparte a cucharadas, en 10 vasos de papel encerado, acomodados en los huecos de un molde para bollos.

5. Se refrigeran hasta que se endurezcan.

6. Para servir, se adereza cada vaso con unas "gotas de rocío", simuladas con dulces rojos de canela y trozos de dulces de goma verdes.

Para 10 porciones.

PARFAITS

Los paríate se preparan con una base de claras o yemas batidas con una miel caliente y combinados con la crema batida y extractos de varios sabores. Se congelan sin agi-se' pueden poner en una bandeja de refrigerador, en moldes individuales o en vasos de papel encerado acomodados en una bandeja o un molde grande.

PARFAIT DE NUEZ

• 1 taza de azúcar
• 1/2 de cucharadita de sal
• 1/2 taza de agua
• 3 claras, batidas a punto de merengue
  
• 1 taza de nueces picadas
  
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 tazas de crema espesa, batida

1. Se cuece el azúcar con la sal en el agua, a 230o F, o hasta que la miel escurra en hilo.

2. Se vierte poco a poco sobre las claras y se sigue batiendo hasta que se enfríe.

3. Se añaden las nueces, la vainilla y la crema batida.

4. Se refrigera.

Para un litro y medio, aproximadamente.

PARFAIT DE CHABACANO

• 225 gr de chabacanos secos
• 1/3 de taza de azúcar
• 2 claras, batidas a punto de merengue
  
• 1/2 de taza de crema espesa, batida

1. Los chabacanos se cuecen en agua hasta que se ablanden; se cuelan y se guarda el jugo (aproximadamente 3/4 de taza).

2. Se agrega el azúcar al jugo y se hierve a 230° F (a punto de hebra).

3. La mezcla se vierte gradualmente sobre las claras de huevo, y se bate constantemente hasta que se enfríe.

4. Se pasan los chabacanos por una coladera y se refrigéra el puré.

5. El puré de chabacano, refrigerado, y las claras se incorporan a la crema; se mete todo en el refrigerador.

Para un litro, aproximadamente.

PARFAIT DE MANTEQUILLA

• 1/4 tazas de azúcar mascabado, bien comprimida
  
• 1/2 taza de agua
• 2 cucharadas de mantequilla
  
• 3 yemas
  
• 3 claras
• 1 cucharadita de vainilla
  
• 3/4 taza de nueces picadas
  
• 1 1/2 tazas de crema espesa, batida

1. Durante 5 minutos se hierve el agua con el azúcar; se retira del fuego, se le añade la mantequilla y se agita has1-ta que se derrita.

2. Se vierte gradualmente sobre las yernas, batidas, y se bate hasta que se enfríe.

3. Se añaden las claras, bien batidas, junto con la vainilla, las nueces y la crema.

4. Se congela hasta que se endurezca.

Para un litro y medio, aproximadamente.

PARFAIT DE PISTACHE

• 1 taza de azúcar
• 1/2 de taza de agua
  
• 1/3 de cucharadita de sal
• 2 claras, batidas a punto de merengue
• 3 tablillas de chocolate amargo, derretido
• 2 tazas de crema espesa
  
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

1. El agua, con el azúcar, se calienta a fuego lento a 230° F hasta que una pequeña cantidad de la miel esté a punto de caramelo.

2. Sin dejar dé batir, se vierte la miel en delgado hilo sobre las claras de huevo; se añade la sal y se sigue batiendo hasta que la mezcla se enfríe.

3. Se añade el chocolate y se mezcla bien.

4. La crema se bate hasta que espese y se incorpore a la mezcla.

5. Se pone a congelar. Para un litro y cuarto.

PARFAIT DE NUECES Y CEREZAS

• 3/4 de taza de miel de maíz
• 1 pizca de sal
• 2 tazas de crema espesa, batida
• 1 taza de nueces picadas
  
• 12 cerezas en almíbar, cortadas en cuatro
  
• 1 cucharadita de extracto de almendras
• 3 cucharadas del almíbar de cerezas

1. Se calienta la miel de maíz a 230° F, o hasta que escurra en grueso hilo, a punto de hebra. -

2. Se vierte poco a poco sobre las claras y se bate continuamente hasta que se enfríe.

3. Se añade la sal.

4. Se agregan la crema batida, las nueces, las cerezas, el extracto y el almíbar.

5. Se reparte en moldes individuales y se congela sin-agitar.

Para 8 porciones.

PARFAIT DE DÁTILES

• 1/3 taza de ditires deshuesados, picados
  
• 1 1/2 taxas de agua
  
• 1/2 taza de azúcar
  
• 1/2 de cucharadita de sal
  
• 4 yemas, bien batidas
  
• 1/2 taza de jugo de naranja
  
• 1/2 taza de crema espesa, batida

1. Se congela hasta que se endurezca.

Para un litro y "medio aproximadamente.

Antes de congelarlo, se le puede poner encima Vé de taza de ralladura de chocolate dulce, formando alguna figura; o se adereza con caramelos de menta.

2. Se agrega la Salsa de Azúcar y Mantequilla y se espolvorea con las nueces; se repite hasta que las copas queden casi llecas. Por último, se remafa con la crema batida.

Para 6 porciones.