SUNDAES DE CHOCOLATE

CON HELADO DE CARAMELO.

Se sirce Helado de Caramelo con la Salsa de Chocolate, caliente. Si se desea, se le puede poner encima un poco de crema batida.

CON MENTA. Se sirve el helado de chocolate con la Salsa "Rápida" de Chocolate y Menta.

BOLA DE COCO. Se pone un poco de Salsa de Chocolate en une-copa poco profunda; se forma una bola de nieve de vainilla, que se rueda sobre es-camas de coco, y, luego, se pone en la copa. Si se desea, se puede tostar el coco. También se puede emplear nueces o almendras picadas en lugar de coco.

CON DULCE CALIENTE. El helado de vainilla o chocolate se sirve con la Salsa de Chocolate, caliente, encima se le pone nuez picada o coco rallado, tostado o sin tostar.

CON SALSA DE MALVAVISCO Y MENTA. A la Salsa de Malvavisco se le ponen 2 ó 3 gotas de extracto de menta y se vierte sobre el helado de chocolate. Se adereza con hojuelas de cereal.

WAFFLES DE CHOCOLATE CON HELAD

• 1 taza de harina para pastel, cernida
  
• 1/2 de cucharadita de sal
• 3 cucharadas de azúcar
  
• 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
  
• 1 huevo, batido
  
• 1/2 taza de leche
  
• 1/2 cucharadita de vainilla
  
• 1 tablilla de chocolate amargo, derretido
  
• 3 cucharadas de mantequilla, derretida
  
• helado de chocolate o de menta
• Salsa de Chocolate
  

1. Se cierne la harina con la sal, el azúcar y el polvo para hornear.

2. Se mezclan el huevo, la leche, la vainilla, el chocolate y la mantequilla; se incorpora esto a los ingredientes secos y se revuelven bien.

3. Se cuece en una wafflera.

4. Se cortan los waffles en mitades y se sirven con el helado y la salsa.

Para 6 porciones.

NIDOS MÁGICOS DE COCO

• 2/3 de taza de leche condensada
  
• 1 tablilla de chocolate amargo, derretido
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 tazas de coco rallado, húmedo
  
• Helado de Vainilla

1. Se cuece a fuego lento la leche con el chocolate, hasta que la mezcla esté espesa

(unos- 10 minutos); se retira del fuego y se le agregan la vainilla y el coco, mezclando bien.

2. Se pone aproximadamente Vi de taza de la mezcla en cada hueco de un molde para seis bollos, engrasado, dejando que se extienda hasta 1 cm por encima del borde del hueco.

3. Se hornea a 350" F durante 20 minutos, o hasta que esté dura la parte superior.

4. Se sacan cuidadosamente del molde y se dejan enfriar.

5. Foco antes de servir, se rellenan de helado.

Para 6 nidos.

SANDWICH DE CHOCOLATE CON CARA

• 2/3 de taza de Salsa de Caramelo 
• 1/2 de taza de crema
• 1 capa de pastel blanco
• 1/2 litro de helado de chocolate

1. Se mezcla con la crema la Salsa de Caramelo.

2. Se corta el pastel en cuadros y se rebana cada porción por la mitad, como para hacer emparedados.

3. Se pone el helado entre las rebanadas y se vierte la Salsa de Caramelo sobre el emparedado.

De 4 a 6 porciones.

Es posible hacer otras combinaciones en vez de la anterior, y omitir la crema.

—Pastel de chocolate, helado de menta, Salsa de Chocolate y nuez picada.

—Pastel ángel, helado de fresa, fresas endulzadas y molidas.

—Pastel ángel, helado de chocolate, Salsa de Malvavisco, o de caramelo.

ROSCA DE NARANJA CON MERENGUE

• colorante vegetal, color naranja
  
• 5 claras
• 1/2 de cucharadita de sal
  
• 3/4 de cucharadita de vinagre
  
• 1 1/2 tazas de azúcar
  
• 1/2 de cucharadita de ralladura de cascara de naranja
  
• 1 1/2 de cucharadita de extracto de vainilla

1. Se mezcla un poquito de colorante con las claras.

2. Se añade la sal y se bate hasta que el batido quede espumoso.

3. Se agrega el vinagre y se bate ligeramente.

4. Poco a poco, se añade el azúcar; se bate a punto de merengue.

5. Se agregan la ralladura de cascara de naranja y la vainilla.

6. En una lámina para hornear galletas, se forma la rosca y se cubre con papel de estraza.

7. Se hornea a 275° F durante 1 hora, o hasta que se seque por encima y se le quita el papel; se deja enfriar, se coloca en un platón y se rellena con helado de chocolate.

Para 8 porciones.

TARTAS DE PINA Y FRESA

• 1/2 tazas de fresas, en cubitos
  
• 1/2 de taza de azúcar
• 3 cucharadas de maizena
  
• 3/4 de taza de jugo de pina
  
• 1 taza de pifia, en cubitos
  
• 1/2 de cucharadita de sal
  
• 1 cucharadita de mantequilla
  
• 6 cascos para tarta helado de vainilla

1. Se mezclan las fresas con el azúcar.

2. Se prepara una pasta uniforme con la maizena y un poco de jugo de pina.

3. Se añade, a las fresas el jugo de pina restante, la pina cortada y la sal; se cuece me-n^indo constantemente hasta que se espese.

4. Se agrega la mantequilla, las fresas y, si se desea, más azúcar.

5. Se deja enfriar y se vierte en los cascos para tarta; se pone encima el helado.

Para 6 porciones.

PAY DE MALVAVISCO Y CHABACANO

• 1 taza de agua
  
• 1/2 kilo de chabacanos secos
  
• 1/2 kilo de malvaviscos
  
• 1 casco para pay
  
• 1 taza de leche evaporada, refrigerada

1. Se ponen los chabacanos en el agua, se cuecen hasta que estén blandos y se pasan a presión por una coladera.

2. Se añaden los- malvaviscos y se baten hasta que se disuelvan.

3. Se deja enfriar la mezcla y se aparta V2 taza de la misma; mientras, se extiende la demás en el fondo y a los lados de un molde para pastel.

4. La leche se bate hasta que espese y se mezcla con los chabacanos.

5. Esta mezcla se vierte en el molde ya recubíerto y, encima, se le pone la que se ha apartado.

5. Se refrigera hasta que la mezcla se endurezca.-

Para 8 porciones.