PARFAIT DE CHABACANO

• 225 gr de chabacanos secos
• 1/3 de taza de azúcar
• 2 claras, batidas a punto de merengue
  
• 1/2 de taza de crema espesa, batida

1. Los chabacanos se cuecen en agua hasta que se ablanden; se cuelan y se guarda el jugo (aproximadamente 3/4 de taza).

2. Se agrega el azúcar al jugo y se hierve a 230° F (a punto de hebra).

3. La mezcla se vierte gradualmente sobre las claras de huevo, y se bate constantemente hasta que se enfríe.

4. Se pasan los chabacanos por una coladera y se refrigéra el puré.

5. El puré de chabacano, refrigerado, y las claras se incorporan a la crema; se mete todo en el refrigerador.

Para un litro, aproximadamente.