PARFAIT DE PISTACHE

• 1 taza de azúcar
• 1/2 de taza de agua
  
• 1/3 de cucharadita de sal
• 2 claras, batidas a punto de merengue
• 3 tablillas de chocolate amargo, derretido
• 2 tazas de crema espesa
  
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

1. El agua, con el azúcar, se calienta a fuego lento a 230° F hasta que una pequeña cantidad de la miel esté a punto de caramelo.

2. Sin dejar dé batir, se vierte la miel en delgado hilo sobre las claras de huevo; se añade la sal y se sigue batiendo hasta que la mezcla se enfríe.

3. Se añade el chocolate y se mezcla bien.

4. La crema se bate hasta que espese y se incorpore a la mezcla.

5. Se pone a congelar. Para un litro y cuarto.