PARFAIT DE MANTEQUILLA

• 1/4 tazas de azúcar mascabado, bien comprimida
  
• 1/2 taza de agua
• 2 cucharadas de mantequilla
  
• 3 yemas
  
• 3 claras
• 1 cucharadita de vainilla
  
• 3/4 taza de nueces picadas
  
• 1 1/2 tazas de crema espesa, batida

1. Durante 5 minutos se hierve el agua con el azúcar; se retira del fuego, se le añade la mantequilla y se agita has1-ta que se derrita.

2. Se vierte gradualmente sobre las yernas, batidas, y se bate hasta que se enfríe.

3. Se añaden las claras, bien batidas, junto con la vainilla, las nueces y la crema.

4. Se congela hasta que se endurezca.

Para un litro y medio, aproximadamente.